家常自制低油玫瑰豆沙「适合包子、青团、面包等」做法，自制低油玫瑰豆沙「适合包子、青团、面包等」食谱与做法

朋友圈都开始做青团了，想着今年也来赶一波时髦，也做点青团试试~市售红豆沙馅料实在不想买，那就撸起袖子自己炒豆沙啦。

恰好去年月饼课买的红豆还没过期，自制玫瑰豆沙安排起来。
毕竟不是用来做月饼，配方给的油量已经减少了，而且特意炒到成品偏湿一点，用来做日式红豆包夹馅儿、青团内馅儿、包包子，蛋黄酥都没问题。

如果想用这个配方来制作月饼馅料，植物油量最好加到300g，同时炒的程度记得还要再收干一点。
同时，这个成品炒出来延展性很好，不是松散的豆沙，超级细腻，炒好以后我跟我家小朋友直接吃了不少。
玫瑰的香味和豆沙极其搭配，比单纯红豆沙味道上升不止一个level。
安利大家制作呀~

【做起来非常方便，半小时炒好！】

用料  

自制低油玫瑰豆沙【适合包子、青团、面包等】的做法  

1. 红豆打开，用冷水浸泡大概2~3小时，如果时间宽裕，可以浸泡8小时及一晚上。【夏天最好放冰箱】
   
   浸泡时间越久，煮烂红豆用的时间越短；反之，浸泡时间短，煮烂红豆用的时间越长。

2. 泡好以后，冲洗干净，一般我会冲洗两到三次，以免有红豆的豆味。

3. 把浸泡好红豆+1.6升水，放入高压锅炖烂。
   上汽以后燃气中小火，计时，我用了大概19分钟炖烂。
   可以看到，炖好以后高压锅里基本上没有多余残留水分。

4. 豆子一定要炖烂，毕竟是要炒红豆沙，不是做蜜红豆哈。
   特意称量了炖煮以后，重量是1322g红豆。

5. 把炖烂红豆+325g水倒入破壁机中，打烂。
   【500g干豆子量挺多的，最好分2次打，太贪心了一次打，差点破壁机烧了】

6. 量比较大，我分两次炒制的~
   每一次炒制前大概780g，毕竟在破壁机里有损耗，底部有一点刮不出来。
   【按我给的水量，从破壁机倒出来不会太稀，炒起来也不会太费劲】

7. 炒的时候，第一步先加油，以免粘锅。
   100g油我分三次加的：分别是50g→25g→25g。
   再加第一次油、第二次油时候，电陶炉开最大火，炒到油完全吸收，总共炒大概8分钟左右。
   
   加第三次油后，火力开到中火【电陶炉最大火时显示600，加第三次油后火力调到350】。

8. 加完第三次油翻炒到油完全吸收，状态如图。
   已经开始变稠。

9. 一次性加入所有细砂糖，先离火翻拌均匀，再继续用中火翻炒。

10. 翻炒到糖完全吸收以后，加入玫瑰蜜。
    【上过广式月饼课同学应该知道玫瑰蜜哈】

11. 继续翻炒，翻炒到如图所示状态，玫瑰蜜已经完全融合。

12. 一次性加入所有麦芽糖，这次我用的是84%浓度麦芽糖，正好过年做软糖剩下的。
    大家没有可以用黄金麦芽糖or水饴替换。

13. 翻炒到整体抱团、能用刮刀推开留下明显棱角即可停下来。
    
    其实炒到最后，表面是会有点泛油光的，但没有油脂析出来。

14. 一半的成品重量在876g左右，供大家参考。
    
    这个成品干湿程度，我觉得不干、延展性很好。
    如果用来制作月饼，可能偏湿润了，容易泄脚。

15. 放置到第二天豆沙会偏硬一些~
    大家能感受到延展性吧。

16. 捏一捏，表面非常光滑、细腻，同时也有油亮感。

17. 搓成小圆球，准备包青团和日式红豆包用。

18. 一次用不完的，用保鲜袋装好，标注好日期，放冷冻室，随取随用，可以保存3个月没问题。
    
    注意，如果放冷藏，最好5天内吃完。
    自制豆沙无添加，容易发霉。

19. 用自制玫瑰豆沙做的日式红豆包。

20. 用自制玫瑰豆沙做的青团。

小贴士

△每个人用的高压锅or炖锅不一样，水分挥发程度不一样，火力也不一样，炖煮红豆用的时间和水量就有很大差异。
我给的量仅供大家参考。


△尽量加最少水到破壁机里去打烂煮好的红豆，这样可以有效减少炒制时间。

△如果用黄金麦芽糖或80%透明麦芽糖，按配方等量添加。
如果用水饴最好加到180g。

△炒制豆沙时候材料顺序我是按我个人经验依次加的，我觉得这种顺序最好，最容易成功。

△炒制时间供大家参考，基本上每次加完材料，我都会翻炒5分钟左右。整个炒下来，用时30分钟。

△一定要保存好呀，辛辛苦苦炒的豆沙坏掉了多可惜。