老妈的招牌面食西葫芦酱肉包子是夏天的美味,记录下来留住传承。
用料
西葫芦 | 2个 |
面粉 | 500克 |
大肉 | 200克 |
黄豆酱 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
姜,葱 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
奶粉 | 10克 |
酵母粉 | 5克 |
西葫芦酱肉包子的做法
温水加酵母粉化开,面粉与酵母粉的比例可参考一下500克用5克(100:1),加10克奶粉风味好。面揉的软些发酵2到3小时,比原来大一倍多,手粘些干面粉插面,不反弹就好了。
西葫芦切成小丁,加适量盐腌制十多分钟,再挤一下腌制出的水。
猪肉肥瘦相间切成小丁
油八成热放肉,再放黄豆酱、姜、花椒粉、生抽老抽、炒至八成熟时,加盐、鸡精再炒一下关火。
关火放葱
酱肉做好凉了放入西葫芦拌好,此时在尝一下咸淡最后调一下味。
包好包子,二次发酵十多分钟,温水上锅,水开蒸20分钟,焖3分钟,出锅。