本想做外面卖的那种很蓬松、松软的酒酿饼。结果阴差阳错做出这种笨笨丑丑的酒酿饼,不过味道倒还不错😋
用料
面粉 | 250克 |
酒酿 | 300克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
白砂糖 | 25克 |
色拉油 | 25克 |
笨笨的酒酿饼的做法
酒酿我是直接买现成的,酒酿+酒酿水=250g,放在料理机中搅打成糊糊状,备用
面粉+酵母+泡打粉(个人不建议省略)+白砂糖,进行混合
少量多次的将酒酿糊糊倒在盆里和面粉充分融合(因为面粉的吸水性不同,切勿一次性将所有酒酿糊糊倒进去,一定要分次加入)搅拌成棉絮状
加入色拉油,进行揉搓,这里建议面的状态略湿点,口感会比较好
面揉搓至表面光滑
盖上食品袋或湿布醒发10分钟,面团涨发为原面团1.5倍。冬季醒发时间略长,具体根据家里的温度和湿度来决定。具体还是看面团有没有涨发为原来面团的1.5倍
将面团分为6块110g左右的小面团
二次醒发20分钟
擀成圆形
建议不要太薄,略厚点口感比较好
我试了有油和无油两种制作过程 先介绍有油烘制:不粘锅里少许油,将面饼放入,小火慢慢烘
双面金黄就可以了,大约7分钟左右,过程里注意不要颜色过深,不然容易糊~
这是无油版烘制出的颜色 这两种做出来不光颜色有差别,口感也不一样。有油版面饼松软些,面有弹性。无油版的面饼更厚实,口感更实在。
小贴士
1.泡打粉不建议省略 2.色拉油等面成棉絮状再加入 3.上锅烘制时全程小火