上海沪式葱油饼的做法步骤,上海沪式葱油饼怎么做最好吃

疫情居家办公，搞些不一样的吃吃

用料  

上海沪式葱油饼的做法  

1. 凉白开，热开水，盐，面粉。
   面粉和盐拌均匀。

2. 猪油（没有都用掉）
   把液态猪油滴入面粉中和均匀。
   

3. 先加热水，适量加，一点点来。
   这句话的意思是加一点水和一下面，揉搓到感觉很干，粉状面粉粘不上那个面团的时候又加一点。
   看到剩下一半粉状面粉的时候，改用凉白开。一点点来，直至面团成型。真正刚刚好的和面是会把器皿上所有的粉都和干净的。
   

4. 用保鲜膜包好，放一旁醒面。

5. 洗葱，我用了大葱榨油，小葱（自家种）包面团。
   

6. 一定要最小火慢慢炸葱，不然很快干黑，还会苦，影响风味。

7. 用猪肉炸葱，萃取葱油，令饼从内至外散发葱香。

8. 猪肉炸葱的时间，顺便把小葱切了。
   葱白厚所以切细，绿葱部分切大一点。

9. 从冰箱拿出猪肥肉，立刻趁冷切碎。
   

10. 接下来制作葱酥油

11. 将熬好的热葱油倒入已装一大汤勺面粉的碗中拌均匀。酥油get☑️

12. 炸过的葱干剪碎与新鲜的葱拌匀。这时候好香，都想直接吃葱了😋

13. 所有材料准备好。准备开始搞饼！

14. 面团手感太好，特意拍一下。

15. 分成四段，由于我平时很少擀面，所以家里没有擀面杖。只能自行拉扯。
    

16. 其实面粉团韧性很足，你就凭感觉拉，哪里厚拉哪里，薄的不要再动。

17. 涂上酥油

18. 放入肥肉和葱碎。

19. 通过卷一下，两边扯一下包起来，卷一下，两边包起来这样的步骤，把饼底裹好。

20. 然后梳理捏它！很好的泄压方式，面粉很好揉，哈哈哈哈

21. 然后使出全身的劲把它压平，小心不要爆葱。

22. 把平底锅烧开，倒入花生油，要整个锅底覆盖一层油。【这个葱油饼是我偷偷还加了紫苏碎，所以绿中泛紫，请见谅】

23. 一边煎大概1分钟翻面，这个过程可以搞另一个饼。

24. 所有饼煎好，为了模仿上海葱油饼网红店那个烙饼的过程，还需要放入烤箱用吹风机吹一下（提前预热到200度，然后烤10分钟）
    确保饼要起来咔叽脆！

25. 大功告成！

26. 疫情什么时候结束，
    再这样下去我可能要自己做麦辣鸡翅了😭

小贴士

⚠️和面先用温水，再用凉水。
⚠️醒面30分钟以上。
⚠️炸葱油要冷油下葱，小火满炸。