老上海葱油面的做法步骤,老上海葱油面怎么做最好吃

开洋（虾米）葱油拌面是本帮特色菜之一

熬一碗葱油，放冰箱，想吃时捞下面条拌一拌就是一顿饭了～

所以，论熬一碗葱油的重要性！

用料  

老上海葱油面的做法  

1. 只取葱青段，洗干净，切成半指长的小段，用厨房纸巾吸干水分。 如果从的水分太多，下锅以后油会原地爆炸。

2. 油烧热，下葱段，改小火炸。正常都是炸到葱焦黄再取出，但是我觉得炸太久不健康……所以炸到出香味就好了

3. 把炸好的葱段夹出来，放在预备盛葱油的容器里，最好是可以密封的容器。后期方便冷藏。

4. 准备个小碗，加入老抽，生抽，糖，混合调好。这个比例一般是生抽是老抽的二到三倍，毕竟老抽只是上色用的。糖的话，因人而异，我一般放比老抽多一点的数量（以勺计）。 但是建议糖可以适当多一点，这样才有本帮菜的特点。

5. 把调料倒进葱油里……记得小火哦！等调料冒小泡泡时迅速关火

6. 倒入装有从段的容器中，密封，放冰箱，可以保存2周左右

7. 把面捞熟，拌进去就可以啦！喜欢吃辣的，可以在这时放一点辣酱～

8. 可以加你想加的任何东西……午餐肉，荷包蛋，青菜……

小贴士

炸葱油记得全程小火哦