原方来自毛毛妈厨房,我很喜欢的PO主~
三伏天没什么食欲,晚餐家里喜欢喝粥配上面食,这个葱香肉松发面饼是做的最多的,操作简单且松软可口,家人都很喜欢~
毛毛妈在加拿大,原方水量似乎不适合国内的面粉,水量偏大较粘手~我按照自己的习惯进行了调整,做个记录,方便查阅~方子适合三个大人一顿的量
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 180克(夏季用凉水,冬季用温水) |
酵母 | 3克(冬季4克) |
无铝泡打粉 | 2克(可不用) |
油(面团用) | 5克 |
芝麻油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
油(煎饼用) | 适量 |
葱香肉松发面饼的做法
水+酵母搅匀静置10分钟,中筋面粉+泡打粉拌匀(介意的可不加泡打粉),酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
加入5克油,揉成光滑的面团。这个面团很好揉,揉到三光状态即可。(我用厨师机,省时省力。)
揉好的面团放在容器内,盖上湿布发酵至两倍大。(也可以冰箱冷藏发酵,第二天再做。)
发酵好的面团轻揉几下,排气,压成饼状,擀成薄片,别太薄,否则卷的时候容易破。擀的过程中注意台面边擀边撒干粉防粘。
在面皮上涂抹适量的芝麻油。
均匀撒上盐、五香粉。
撒上葱花。
撒上肉松。
从长边卷起,捏紧收口。
从一端盘起成圆形,收尾压在饼下,盖保鲜膜松弛五分钟。
将饼擀成直径26厘米左右的饼。(大小可以根据锅的大小来,我用的是直径26厘米的深煎锅)不沾锅内放入一大匙油(我用喝汤的汤匙),转动使油遍布锅底。将饼放入锅中,盖上盖子。
醒发至两倍大。(夏天我一般醒发40-50分钟)
中小火煎5分钟,翻面,加一大匙油,再煎5分钟。
出锅切块,趁热食用。
饼皮酥脆,内里绵软。
小贴士
1.水+酵母搅匀静置5分钟,一是有利于酵母在面团中均匀分布,二是可以检测酵母活性。想更省事的话也可以将酵母、泡打粉、面粉拌匀后加入水。
2.加入无铝泡打粉可以使成品口感更蓬松,介意的不加也完全没有问题。
3.盐、五香粉、葱花和肉松的用量可以根据自己的口味调整,葱花和肉松撒的多吃起来香,但卷起来之后擀开可能容易破,不过也不影响最终成品。
4.煎的过程中注意火宜小不宜大,同时要根据饼的厚薄适当调整时间。