过年多点肥羊肉块,一点瘦的,去挖了点野菜(荠菜),如是就做了饼子,积累其他大神的经验,发现不错 ,记录一下
用料
馅: | 可以用其他你认为好吃的馅 |
荠菜 | 克 |
羊肉(肥瘦) | |
香油 | 勺 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
干辣椒 | 少许(你喜欢的量) |
花椒 | 少许(你喜欢的量) |
葱 | |
姜 | |
十三香 | 类似其他调味料也可以 |
面饼: | |
普通面粉 | 500克 |
酵母 | 5克左右 |
糖 | 少许 |
鸡蛋 | 1个(可以不放) |
发面馅饼(羊肉荠菜馅)的做法
一步把馅说完全了:
羊肉剁碎,生姜,蒜,小葱剁碎,荠菜戳水,或用开水烫一下,挤干水切碎。
锅里放油,把干辣椒和花椒煎香,然后把它扒拉出来,锅里只留煎香的油把生姜蒜放里煎出味,放小葱煎会,关火,放剁好的羊肉,用余热翻炒,有汁是正常的,再拌入切好的荠菜,放人十三香,等其他你想放的调味料,放些生抽,拌好备用……这是为剩余的馅发的第二次面,面是头一天晚上和好的面,早上正好起来做
1,和面:
用温水把酵母化开,放入糖,静等5分钟,然后把水慢慢倒入面粉,用手或者筷子拌匀,水量不够可以继续加温水,一直和成比较软的面团,揉光滑,盖好发面,发到1.5-2倍大
2,和面:
直接把糖,酵母,面粉和匀,用温水和面,和成软面团,等发酵
注:
温水:
一般40度以内,不烫手,温度高了酵母会失去活性
盖面团发酵:
可以用保鲜膜,可以用湿布,可以用盖子
发酵:
可以放在温暖处,可以放发酵箱,可以放隔水炖用酸奶功能健,可以放蒸锅(把水烧一会就关火,不能烫,一会水凉再开火加会温,一定稍微几秒加温就关火,如此反复,一直到面团发酵完成)发酵好的面团稍微搓成长条,分成你想要的大小的面团,取一个面团
反复折,这样排气
折
如此排完气,再把面团按成中间厚,四周略薄的面皮,包馅
像包包子一样
收口
盖起来醒十几分钟(醒过的面一会煎的时候很好压扁
预热好电饼铛,把面团直接放电饼铛里压扁(如图),收口朝下
煎至两面微黄,我个人觉得反复翻面煎出来的口感更好
小贴士
小 心 烫! ! !
算不算?