因为疫情来京之后被隔离14天,在家琢磨着做点面食,没想到村里的超市酵母粉都卖空了,跑了好几家菜店才买到。看来大家都在家闲的琢磨吃的~
用料
韭菜 | 300克左右 |
鸡蛋 | 4个 |
木耳 | 泡发以后大半碗 |
虾皮 | 小半碗 |
花生油 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
香油 | 适量 |
面粉 | 800克 |
酵母粉 | 5g |
外皮酥脆的韭菜鸡蛋馅饼的做法
准备馅料之前先和发面,我用发面做的馅饼,感觉还不错。馅料就不附那么多图了,这是我调好的馅。切记,面快发好的时候再调馅料,否则韭菜都出水了,就不好包了。
1.泡发木耳,切碎。
2.四个鸡蛋打撒,用油煎一下,煎的碎碎的,我喜欢煎老一点,这样嚼起来口感更筋道。
3.买来的韭菜用水泡一两个小时,因为我家种过韭菜,韭菜一般要用很多药灌才能长的旺盛不生虫,所以尽量少吃。泡好多清洗几遍,韭菜切碎。
4.小半碗虾皮用油炒一下,我认为炒一下更能激发虾皮的香味。可以放点料酒,祛除腥味。
5.热一小勺花生油,浇在切好的韭菜上拌一下,锁住水分,使韭菜更香。还是一个阿姨告诉我的妙招。
6.将煎好的鸡蛋,虾皮,还有切好的木耳和韭菜拌一下,放适量盐,香油,十三香,搅拌均匀。发面的做法不烫手的温水将酵母粉化开,然后放面粉揉成团。和面讲究三光,盆光,面光,手光,意思就是和面盆里没有黏住的湿面,也没有干面,和好的面表面光滑,手上没沾面,这就是和好了。然后将面盆放在温暖的地方生长。
一般两个小时就长好了,这是蜂窝状的面团,就是发好了。
揉面排气以后,等十分钟后,面团里倒入10g左右玉米油揉一下,这是馅饼酥脆的妙招。
揪一团面,用擀面杖擀一下,像包子那样包馅,然后用手成饼。
电饼铛放点油,将饼放进去,中间翻一下,两分钟左右就熟了。表面金黄,酥脆。
刚出锅几个都下肚子了,太好吃了
后面电饼铛就没怎么放过油,面里本身有油,看起来还油乎乎的。
煎了十几个,一下午的成果,一星期的早餐有了。吃不完的馅饼可以放在冰箱冷冻层冻起来,下次吃的时候用电饼铛加热一下,一样很酥脆!
小贴士
1.韭菜用热油浇一下,锁住水分。
2.发好的面放点油揉一下,这是饼酥脆的妙招。