>
23cm圆烤盘一个。
用料
中式主食43:酒酿米糕的做法
自制酒酿,需48小时。(可用买来的酒酿)用1:1的酒酿汁+粘米粉拌匀做老浆,室温发酵至2倍大。
做老浆的同时泡大米,冷藏。泡好后将大米和水(总重量550克,千万不要多)倒入破壁机打至无颗粒细滑米浆,如图。倒入发酵盆。
一发:往米浆里倒入50克老浆、干酵母、50克酒酿,拌匀,室温发酵至两倍大。二发:加入50克白糖拌匀,室温两倍大。
容器抹油,轻轻倒入米浆,撒上干桂花或其他喜欢的材料。蒸锅上汽后蒸20分钟,关火闷2分钟。冷却后切块,冷藏食用。