从小就对杏干情有独钟,老家的杏干都是直接晒得,味道纯正,甜而不腻。不管是外出求学,还是异地上班,最怀念的总是老妈做的杏干馍,做梦都想吃,为了吃一口杏干馍,不会做馒头的我愣是把蒸馒头这事学会了。
用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
甜杏干 | 200克 |
水 | 200ml |
盐 | 2克 |
发酵粉 | 3克 |
杏干馒头的做法
晒得杏干偏干,需要发泡回软一下,凉水淘洗干净,捞出放1个小时以上回软,7-8成软就行
这是回软后的杏干,这个甜杏干的优点是不加糖就很好吃,戒糖的我比较适合
面粉,土鸡蛋,发酵粉,凉水混合一起搅拌成棉絮状,揉成面团。(如果天气冷,发酵粉可以和30度温水拌一下,倒入面粉中,面团发的速度会快一点,夏天温度高,我直接用的凉水)
揉成光滑的面团,盖上盖子放在温暖的地方发酵
面团发至两倍大,如图有蜂窝状,洞孔变大,有一股酸味(酸味是正常的)
面团一直揉,把里面的空气排出,面团中气孔变小,揉均匀后擀开
用擀面杖擀成1厘米厚的长方形或正方形(这个随意)
平铺上杏干,中间铺满,四周留出位置
然后像北京鸡肉卷那样卷起来,静置再发10分钟
凉水上锅,上气后中大火蒸35分钟,关火再焖3-5分钟,加了鸡蛋,所以出锅的馒头有些发黄
不加鸡蛋的杏干馍出锅应该是这个样子滴