香菇红萝卜粒 鸡蛋肉沫 500面粉 分 18个
水+糖化开+酵母 静置5分钟,揉成三光,分2.3次加入猪油揉光滑,室内醒发40分钟~50分钟左右,后排气揉圆95/105克一个分8个醒发15/30分钟,醒发好水开下锅,没醒发好冷水下锅, 中大火蒸10分钟(大火蒸出来越柔软),闷2-5分钟,
用料
水 | 260克 182 |
白糖 | 30克20 |
酵母 | 4克 3 |
面粉 | 500克 350 |
猪油 | 15克 7.5 |
350面粉 做好分14个包子 |
口感劲道柔软,嚼劲
组织密密,,
小贴士
猪油可以让包子更柔软和白和揉面光滑蒸出来表皮不硬,大火蒸出来更柔软,一发45分钟 二发20-30分看状态,要到位才更柔软,大火蒸10分钟闷2分钟 每个馒头 95-100克左右
要吃劲道厚实选择高筋粉二发不要发太久,要吃超级柔软二发要到位
花卷擀平+刷猪油+盐+葱花