做了几天馒头,跟朋友交流,发现发酵温度是很多人没法攻克的难关,在此做个方子里很棒的掌握发酵温度的搬运工,而且无需购入温度计测量,希望可以帮到厨友
用料
蒸笼或蒸箱 | |
已经揉面过后需要发酵的面团或馒头包子 | 个 |
馒头包子发酵温度迅速掌握(蒸笼控温)的做法
给蒸笼放1~2cm的水,开大火30秒,手伸进去有些温度不烫手,就约莫是很适宜发酵的40度了。第一次发酵的面团和第二次发酵的馒头、花卷、包子,都可以在这个温度后熄火,盖上蒸笼盖焖上20分钟~40分钟不等,以眼见变大1.5~3倍判断发酵完成。
发酵成功
好吃又有劲道的手工馒头
面团发酵2倍,拉起蜂窝状,一发成功
小贴士
1温度很重要,发酵时间以观察发酵大小为准判断
2发酵面团除了长大,还以拉起有蜂窝状为判断依据