正宗陕西扁豆焖面的做法步骤,正宗陕西扁豆焖面怎么做最好吃

阿姨是陕西人，特别爱做手擀面，观摩一次，学到陕西扁豆焖面的精髓：1.激发蒜香2.热水3.面中加油。这三步做好，屡试不爽，基本不太可能失败。⬇️⬇️⬇️

用料  

正宗陕西扁豆焖面的做法  

1. 豆角、土豆分别切好，土豆泡水中避免氧化变黑。豆角洗好后用纸擦干，避免下油锅后噼里啪啦。

2. 葱蒜放入碗中，热锅冷油，放几颗花椒粒，重点1:油烧热后浇入碗中，激发蒜香。留待备用。此处可以多用一些油，后续浇在面条上，使面条不粘。

3. 热锅冷油，煸炒豆角，此处敲黑板划重点2：豆角多煸炒一会儿，这样口感更好，时间短的话，扁豆焖面中的豆角比较水，口感不干。豆角干瘪之后少放点葱蒜继续翻炒。

4. 豆角炒好后，放入土豆继续煸炒，加入少量盐、酱油、鸡精调味，然后放面条在豆角土豆之上。

5. 将步骤二中的蒜和油均匀浇在面上。划重点：将提前烧好的热水沿锅边倒入锅中，尽量不要淹到面条。此处可以再撒点盐和鸡精在面条上。盖锅小火焖煮。
   这个过程中，要经常看锅，避免糊底，筷子翻看一下锅底没糊就行，无须大动。

6. 水基本收干时用筷子将豆角、土豆、面搅拌均匀，就可以出锅啦！