家常「原创制作」家庭版 ：牙签牛肉做法，「原创制作」家庭版 ：牙签牛肉食谱与做法

牙签牛肉， 是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南的特色传统名菜，口味香辣。此菜我稍加改进，适合家庭制作。

用料  

【原创制作】家庭版 ：牙签牛肉的做法  

1. 把牛肉清洗干净后切成长5公分宽2公分的长薄片状，切成薄片过油滑嫩易熟（也有切的是小颗粒丁状都可以）先放入料酒，少许盐，一点洋葱片和生姜一起先腌制30分钟，腌制好后再放入蚝油 生抽孜然粉 辣椒粉和淀粉一起拌匀，（这里特别提醒一下大家，一斤牛肉的量的淀粉要放家用不锈钢小勺4-5勺的量，然后带上一次性手套充分的抓拌均匀，一定要使牛肉充分上浆，这个是制作关键点，这个不停的抓拌过程大概要2-3分钟）如果牛肉太干可以加点水充分抓拌均匀。

2. 把拌好料的牛肉薄片用牙签一个一个的串好

3. 准备好，蒜末 葱末 姜末和鲜红辣切碎丁，这里我要说明一下有些师傅是要放干辣椒🌶但是我嫌太辣，特意改换成鲜红椒。喜欢吃辣的朋友可以改用干辣椒🌶

4. 制作的重点来了，我看有些师傅锅里放少许油来炒牛肉，这样会很容易把牛肉炒的不嫩很柴很老。想吃滑嫩的牛肉就一定要多些油给牛肉滑油，等油温烧到7-8成热快速倒入牛肉来回滑动，这个过程要快，大概也就2-3分钟的时间捞起，不能滑的时间长，时间长牛肉会柴，影响口感。这里大家一定要记住，口感好不好就看你滑油的水平和时间的掌握了。用稍高油温来滑牛肉目的就是让牛肉外面稍焦，里面滑嫩。目的就是能快速的锁住牛肉的水分不宜流失，起到爽嫩的口感！

5. 高温滑过油的牛肉备用。

6. 锅里放用油，把蒜末和姜末先煸炒出香味，再放入滑好的牛肉

7. 牛肉放入锅里翻炒一下，依次放入生抽 老抽 料酒  少许盐和白糖孜然粉 辣椒粉来回翻炒再放入黑胡椒粉，葱末和鲜辣椒丁继续翻炒，这个过程大概也就5-6分钟的样子，起锅前放入鸡精撒入少许白芝麻即可装盘！

8. 香味浓郁，丝丝入味

9. 鲜辣爽嫩

10. 高蛋白低脂肪的食物也是想减肥的人的首要选择，在补充营养的时候又不会发胖。

11. 外焦里嫩，也嚼越香。

12. 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。