夏天偶尔会有重口味的时候,这时一份颇具色相和口味的凉菜足以满足欲望。
过程也不复杂,菜谱参考了某少年的教学视频,在他原本的基础上加上了这季度最爱的神器小面酱和青花椒,非常不错。
用料
姜 | 适量 |
葱 | 一把 |
蒜 | 适量 |
自制红油 | 半碗 |
青花椒粉 | 少许 |
重庆小面酱 | 半袋 |
鸡胸肉 | 500g |
京葱段 | 一根 |
川辣手撕鸡的做法
冷水下锅,放入鸡胸和京葱段,大火一直煮到水开。
葱姜蒜切末。
捞起鸡胸放入凉水中降温。
鸡胸肉捞起用厨房纸擦干水分,并放入保鲜袋中,用擀面杖轻轻捶打变软。然后用手撕成小条。(过程比较漫长,但与此同时鸡肉也正好降温)
依次加入小面酱,红油,豆豉末(买不到干的豆豉,老干妈酱那个切碎就行),生抽,糖,盐,花椒粉,青花椒粉。
其实有加入麻酱和白芝麻会更好。
青花椒粉市面不多见,比花椒粉多一份辛辣风味。
大功告成。