川菜和海鲜都是儿子的最爱。几年前为了提高小子的食欲,经常顶着盛夏酷暑排长队购买麻辣手撕鸡。很幸运在“下厨房”活动中申领到了豪吉麻辣川香汁,在家也能轻松做出色香味俱全的正宗川味菜。心动不如行动,赶快跟我一起下厨房吧!
用料
土鸡 | 1只 |
生姜 | 6片 |
大蒜 | 8瓣(拍扁后剁碎) |
干辣椒 | 10个 |
香叶 | 2片 |
熟白芝麻 | 1汤勺 |
熟花生碎 | 1 汤勺 |
藤椒 | 适量 |
川椒 | 适量 |
鲜红椒 | 1个 |
香菜 | 1棵 |
白糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
豪吉麻辣川香汁 | 3汤勺 |
生抽 | 1.5汤勺 |
植物油 | 适量 |
大葱 | 2段 |
料酒 | 1勺 |
川香麻辣手撕鸡的做法
部分食材集合
将鸡洗净,去除颈部淋巴和鸡屁股,放入锅中,倒入冷水淹没鸡身,加入4片姜,1段大葱切丝放入锅中,2片香叶(可不放)。我用的九阳智能电炖锅,选择快煮炖肉功能,默认为2小时。
锅内不放油,将剪成小段的干辣椒和川椒、青藤椒焙香盛出。然后往锅中倒入适量植物油,温热后放入焙香的干辣椒、川椒、藤椒,2片姜片、葱花、切碎的鲜红椒(可以不放),一半蒜蓉、一半熟芝麻和花生,迅速翻炒。
加入3汤勺豪吉麻辣川香汁,1 勺半生抽和1勺料酒、适量白糖,倒入一碗鸡汤,迅速搅拌均匀。
看,这是炒好的料汁,是不是很诱人?
将料汁盛入碗中。
炖好的鸡焖一会儿,捞出后放入提前准备好的冰水中过凉。带上一次性手套撕肉装盘,淋入料汁(最好多放些淹没鸡肉才入味),撒上剩余的熟芝麻和花生、蒜蓉,再撒些香菜叶点缀。色香味俱全的川香麻辣手撕鸡上桌咯!不说不说了,口水已经流出来啦!开吃开吃咯!
小贴士
1.第一次试用豪吉麻辣川香汁,采用上述配方感觉成品味道浓重,口味轻的朋友请将干辣椒、川椒和青藤椒的份量减半;
2.麻辣川香汁味道已经很浓厚了,鲜红椒可以不放,我是为了汤汁色泽鲜艳,用来点缀的;
3.图一中有桂皮,后来没用它,因为豪吉川香汁里味道已经非常齐全了;
4.川香汁有咸味,盐可以根据自己的口味轻重适当少放一点。
5.炖好的鸡用冰水过凉是为了使鸡肉紧致,鸡皮Q弹,这一步千万不要省略哟!