鱼要用中火炖煮才比较入味。
用料
| 尼罗红 | |
| 花雕酒 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 醋 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 辣椒 | |
| 酱油 | |
| 香菜 |
花雕酒香鱼的做法
把鱼收拾干净，在鱼身上切斜刀；葱姜蒜切片
把鱼放到锅中两面煎熟，在煎好的时候用醋烹一下，然后倒入约三两花雕酒，盖上锅盖闷上3分钟
3分钟后，在锅中加入葱姜蒜，倒入酱油，白糖（稍微多放一些），盐，辣椒，然后添水，水要没过整条鱼，水开后，转中火靠到汤收干放入香菜就可以出锅了
小贴士
其实这种做法和红烧没有太大的区别，但是味道却有很大的不同，因为这道菜有花雕的酒香，味道很鲜香，让你吃到醉的鱼。
这里我要介绍一下煎鱼鱼皮不破的秘诀，首先要在锅放油前先用生姜把锅擦一边，然后把锅烧热再倒油，倒入油后不用等右热就把鱼放到锅里煎，不要着急翻面，等一面煎好后再煎另一面，这个时间的把握主要看经验，还有就是鱼的大小，所以具体时间要自己把握。
还有一个方法，就是在煎鱼之前在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉，这样也可以预防煎鱼的时候把鱼皮煎破。