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传统四角粽子的做法步骤,传统四角粽子怎么做最好吃

味美阁人气：6.44K

指导老师：许老师

配料包出了15个中等大小粽子

值得骄傲的日子：2020.6.11，第一次包粽子，居然成了！

用料

粽叶	250克
糯米	500克
红豆	50克
小红枣	15
马莲	20根

传统四角粽子的做法

糯米淘好后用水泡一晚上。红枣和红小豆也分别泡一晚上。
我买的新鲜粽叶，洗净后煮了30分钟。若用干粽叶，煮1小时让其柔软。干马莲用水泡一晚上后用开水烫一下杀菌。注意⚠️，选择马莲时要当场仔细看，有的马莲上有明显的虫卵，样子像韭菜叶子上长的虫卵，看着比较恶心也难清洗。
备好料。粽叶盆中也应该放水，在包的过程中如果叶子需要清洗可以随时处理。
取两片叶子（中间那道楞朝下），叶子根部在右侧，叠搭，如果叶子小或有裂缝，就用三片。熟手的话两片叶子就可以包一个，但新手就看情况吧。备料时要多几片，留余地。
实践后补记：包之前把根部剪平整，更美观也更容易包裹。
把根部向内卷成一个碗状，底部形成一个密实的尖尖。
看底部，尖要密实以免漏米。
装米，红豆和枣怎么放就随心所欲吧。不要装太满，留一韭菜叶的余地，以便下一步。用手从盆中搂水到米上，让米实诚些。
倒手，右手虎口张开，呈三角形，接过粽子。拇指和食指轻轻向里微微推送，以便下一步盖叶子。
左手把叶子翻过来盖到米上。
盖住米。
把余出来的叶子从里向外拧成小辫子。
老师的手法，然后缠绕到下面的小尖角上。
细看老师手法。
系马莲固定，这是技术活儿😃。
不漏米，捆得结实就成了！
煮粽子，我用高压锅，把包剩下的残叶子铺到锅底，增加粽香。
先把包好的粽子紧实地摆到锅里。然后，最重要的步骤来了：烧一壶开水！趁热倒入锅中！米遇到热水会瞬间胀开，可以降低漏米的情形。水没过粽子，盖上盖子，我选的豆子档，自动焖30分钟。老师说高压锅要焖40分钟。我的锅不能手动选时间，看看30分钟出锅啥样吧。
出锅的样子，没有惊天地泣鬼神的大面积漏米现象，不过肯定有些许漏米，因为水是浑的😀。
取出一个拍个照！然后放回去继续在锅里焖着，老师说粘米嘛，隔夜吃才好。PS，这是刚开始包的，马莲系得不好看，后来包的改进了很多😂。
这是煮好后三个小时上桌的样子（迫不及待想尝尝😃），虽然口感还不是很粘，但是真的很好吃！拍照角度没找好，看起来像三角形，但真的是好看的四角形😄。
隔夜后第二天早上的样子，紧实而且很有粘性，非常好。
老师介绍的传统煮法，比较耗时间，不过既然是传统，就记录下来：取一个锅，把破损叶子铺锅底，把粽子紧实摆放好。
烧一壶开水倒入。水没过粽子。（别纠结，老师没真正倒，只是讲解）
指导压锅。压锅很重要，因为煮粽子容易散开漏米，所以煮的时候要想办法把粽子压实。老师的办法是用一个笼屉帘子盖到粽子上，再用一个盆装满水，坐到笼屉里，用水把下面的粽子压实。
在煮的过程中，粽子锅里的水会渐渐烧干，而上面盆里的水随着粽子温度升高，于是就不停把上边的水倒入粽子锅作为添水，盆中再续上水。如此反复。这样煮一个小时，中火。
一小时后取下压在上面的笼屉和盆，盖上盖子继续小火煮三个小时，期间不停续水。三小时后关火放凉，过夜后再吃，米的粘性出来后口感才好。
抖音看到一个职业包粽子手法。
又看到一个职业包法，存起来。第一步。
第二步。
第三步。
看到一个图片，存起来！1-4
5-6
7-8

小贴士

1）老师给的配比：1斤米/半斤叶子/10根马莲，新手叶子要预留出一部分，一方面是做不到像老师那样多放米，所以同样1斤会像我一样包出15个（老师10个），另一方面也要看叶子质量，如果中间开裂的比较多，也很费叶子。
2）老师通常早上泡米晚上包，第二天吃，口感好。
3）如果包肉粽，把五花肉切片，放葱、姜、糖、一品鲜、五香粉等煨上，包的时候放一片即可。煨肉时间至少一天，否则不入味。煨肉时味道要略重，否则经过长时间的煮，成品味道会很淡。第一次做时煨了三个小时且比较淡，出锅后像糯米包了一片白肉😂。
4）包的时候要干净利索，不要弄得到处是米😄，煮完到处黏糊糊的，这也是老一辈人干活的自律性。👍
5）如果用大锅煮，放一大锅水，就不用像老师分享的那样来来回回添水了。
6）新鲜的粽叶，洗净后用水冷冻，取出后就是软的，不用煮。（我没试。我用的新鲜叶子，摊主告诉我要煮半小时，我就煮了，觉得煮了才消毒😀）

TAGS：四角粽子传统四角粽子好吃

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