微缩森林般一小份汤羹十分精致。鱼米鲜嫩弹牙回味甘甜,甜豆脆爽清甜,醉蟹酒香四溢鲜甜,三种食材组合带来风味万千,入口味道层次分明,最后舀一匙清汤入喉,也是醉了。
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【春播主厨大董】:中国烹饪大师,现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师,大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材。这次与春播联合,大董披露独家意境菜食谱,让您在家里也能做出顶级美味。
用料
大闸蟹 | 1只 |
鳜鱼 | 1条 |
青豆 | 30克 |
橄榄油 | 10毫升 |
绵白糖 | 20克 |
花雕酒 | 20毫升 |
清汤 | 300毫升 |
盐 | 2克 |
【春播主厨大董】熟醉蟹鱼米的做法
将大闸蟹煮熟,泡在花雕酒里,放入蒜和盐腌制2天;甜豆包开取内部绿色小豆备用。
生鳜鱼、少许水、一个鸡蛋的蛋清、少许橄榄油一起搅拌打碎,再加少许盐继续搅拌一下,把搅碎的鱼蓉灌到小瓶里,锅中做开水后将鱼蓉一点点挤入,汆成鱼米煮熟捞出备用;甜豆也一起焯熟。
锅中放入清汤煮沸,加入少许花雕酒调配成汤。
拆蟹肉,与鱼米、甜豆摆盘,倒入调配好的清汤即可。
成品。
小贴士
1.搅碎鱼蓉一定要最后加盐,避免鱼肉遇盐分渗出水分。
2.挤鱼米的时候一次挤一滴,就可以形成圆形形状。