鱼香菜是川菜主要传统味型之一,泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油汇集成的“鱼香”,让虾仁兼有咸、酸、甜、辣、香、鲜等丰富的滋味。
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【春播主厨黄珂】:近十余年来,黄珂在家中长期设宴招待各方人士,形成有名的“黄门宴”,被誉为“京城第一文化沙龙”、“北漂之家”,被招待人次达十余万,他本人则被称为“现代孟尝君”,深受文化、艺术、商业等各界人士尊敬。黄珂所展现重庆人特有的热情、豪迈和好客也被视为现代社会中最珍贵的品格之一。
用料
黑虎虾仁 | 10只 |
芹菜 | 10克 |
小葱 | 5克 |
醋 | 40克 |
糖 | 50克 |
淀粉 | 50克 |
料酒 | 20克 |
大豆油 | 20克 |
盐 | 3克 |
【春播主厨黄珂】鱼香虾仁的做法
白胡椒粉、淀粉、料酒、盐腌渍黑虎虾仁。
油温六成热,放入腌好的虾仁,炸好后捞出。
锅中放入豆瓣酱炒制。
再依次放入盐、糖、淀粉、水、料酒、醋、味精、芹菜、香葱炒制。
放入炸好的虾仁翻炒即可。