地道香辣小龙虾的做法步骤,地道香辣小龙虾怎么做最好吃

主图是我之前做私房菜时候的图片，看着还是挺怀念的。毕竟一个简单的小龙虾，研究了不下十种做法，最后的方子是在做了几十年小龙虾的老师傅的方子上略微修改后的做法，与外面饭店的味道相差无几。关键是其实并不是那么复杂，也不需要准备太复杂的香料。

用料  

地道香辣小龙虾的做法  

1. 选材：一道菜首要的不是处理食材，应该是选择食材，小龙虾的选择尤为重要。如果有条件，尽量选1两以上的清水养殖的大虾，它的腮是白色干净的。不干净水域的虾也是长不了这么大的。

2. 处理：耐心地处理小龙虾。用一把稍微大一些的刷子，把虾的腹部、头部、背部、尾部都刷干净。减掉头部，技术好的话可以直接带出虾头里面的沙袋，多试几只就熟悉了，看到满满的黄就对了，也说明这是好虾，黄是可以吃的哦。尾巴中间的那片麟甲，左右扭动一下，慢慢扯出虾线，再从虾背剪开一刀，方便入味。觉得有需要的可以把虾腮去掉，不过清水虾还好。虾脚也是视自己情况而定要不要剪掉。

3. 炸虾：小龙虾需要先过油，而且油温需要在七成以上，这样既可以充分激发小龙虾的香味，也可以保持肉质的Q弹。在家做，如果觉得浪费油，可以用少量的油，分几次炸制，因为小龙虾清洗完还余有一些水分，炸的时候要注意防溅，用锅盖挡住锅边。

4. 炒料：热锅冷油，小火放入姜葱蒜大葱炒香，再放入切段的干辣椒、花椒粒，翻炒片刻，放入豆瓣酱调到中火炒出红油，放入辣椒油、十三香和孜然粉，注意，不需要再放其他香料了。

5. 炒虾：放入炸好的小龙虾，翻炒一下，放入一瓶啤酒，大概没过小龙虾的3/4，如果啤酒量不够可以加入一些清水。调入生抽、糖、盐，烧开后小火煮12分钟。

6. 出锅：试味，通过味道判断此时是否补加一些盐，放入切好的芹菜段、紫苏叶，喜欢可加适量蚝油，大火收汁2-3分钟即可出锅。

小贴士

1、很多配料可以根据自己喜好增减，但是必备的几样不要漏掉，葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香、孜然粉、盐，哈哈，盐应该不需要说吧。干辣椒的选择，我用了三种，一是二荆条微辣特香，二是子弹头中辣特香，三是七星椒特辣中香，这样出来的味道会比较中和香醇。另外加红油的作用主要也是增加香辣味提亮红色，没有可以不加。减少大多数的辣椒，把豆瓣酱减少或者改为黄豆酱便是十三香小龙虾了。
2、盐不要一次加太多，以免最后太咸，加水补救的话会使汤汁没有那么浓醇。
3、一些配菜诸如芹菜、紫苏，还有我没加的洋葱、黄瓜等等，这些都是看个人的口味增加减少，并不是一定的。