做蛋卷,只用蛋黄不用蛋白。剩下的蛋白老做天使蛋糕也腻呀,灵机一动,突然想起小时候吃的椰子薄脆,就是它了。
用料
蛋白3 | 个 |
糖粉15 | 克 |
细砂糖40 | 克 |
椰浆90 | 克 |
花生酱(颗粒更好)30(如无可用熟花生粉代替) | 克 |
牛奶20 | 克 |
黄油42 | 克 |
低筋面粉75 | 克 |
盐少许 | |
椰蓉20-30克,自由 |
椰子薄脆的做法
1、黄油先融化成液体,放一边冷却。
2、花生酱先用牛奶化开后加入蛋白、椰浆、糖、盐混合搅拌均匀后加入冷却的黄油,继续搅拌均匀。面粉过筛倒入2中,搅拌成糊状。状态:舀起来滴落到面上纹消失缓慢
1、大火先预热烤盘,两面各一分钟左右。
2、转小火,舀一汤勺(勺子用平常喝汤的小瓷勺)面糊至烤盘尽量中间位置。
3、快速合上,用力捏紧一下手柄,马上松开。1、30秒左右翻面,打开观察一下面糊情况再合上。
2、30秒再翻面并打开查看面糊将椰蓉撒在面饼中间。
将椰蓉包在中间,折叠成长方型。
冷却之后,脆而不硬
小贴士
1、各家的燃气脾气不一样,刚刚开始做需要多观察面糊情况。
2、一定要用力捏一下手柄,薄脆才会足够薄。
3、一定要趁热卷,否则就变成薄饼了,当然一样好吃。
4、每做好一根,烤盘擦干,再做下一根,这样避免有残渣留上面。
5、建议使用定时器,除了每30秒就狂叫闹的头晕,别的都很好。
6、如果觉得椰子味不够浓可以加椰子粉增香
7、无花生酱,芝麻酱也可
8、如果嫌麻烦用全蛋也是可以的,就是酥脆程度差异而已