在央视二台晚上十一点有道节目《四季味道》,很喜欢那个记者,带着我了解了白汁鮰鱼这道菜,都说拴住一个男人就要拴住他的胃。我希望自己也能通过用美食,来获得意中人的芳心
用料
鮰鱼 | 1条 |
葱 | 一根 |
蒜 | 12瓣 |
花椒 | 少许 |
藤椒 | 少许 |
姜 | 5.6片 |
料酒 | 两大勺 |
盐 | 2勺 |
辣椒 | 两根 |
鸡精 | 少许 |
白汁鮰鱼的做法
鮰鱼,乌江鱼,长得很像鲶鱼,我也不知道是不是鲶鱼,老板在不在坑我……真的认不出来,纪录片里记者说这个鱼一开始背后是黑色,死了后会变白
请老板剁了,处理了
清洗下
烧一锅沸水
焯水。无鳞鱼表面有黏膜保护自己,但是这也是腥味的来源,所以要热水焯下,放进去,等再次沸腾舀出
很冷水冲洗,使鱼肉紧实
准备花椒藤椒葱姜蒜,纪录片里用的是洋葱代替葱,大家可以尝试
爆香调料,油注意多点,先葱姜蒜,再花椒,不然会糊
加鱼块,加料酒
加水煮沸,我这水有点少了,注意!盖上盖子大火15分钟
15分钟后小火收汁,加入辣椒,盐,鸡精
大家看其实就是我水少了,出锅
汤汁少了,不然可以下米线,做鱼粉
成功
小贴士
我这里水加少了,大火十五分钟还是很容易蒸发水的,哪怕盖上了锅盖,水少,就不能下面条,也有点黏稠,卖相一般,味道倒是不错。
黑鱼,鲈鱼,黄骨鱼,都可以这么做,家常鱼汤的做法,下面条米粉最佳。
加水的时候,开水热水为佳,将会有奶白色