外脆里嫩、Q弹多汁的玉米脆皮肠的步骤做法及图解

分享一款外脆里嫩Q弹多汁的脆皮肠做法，没有添加老少兼宜🙂。

用料  

外脆里嫩、Q弹多汁的玉米脆皮肠的做法  

1. 1.肉在绞肉机上绞两遍成肉丝，回来用手在剁成粗颗粒的肉泥，（吃起来有嚼劲）

2. 2.在肉馅中依次加入10g料酒、40g的蜂蜜、蚝油20g、黑胡椒4g、白胡椒2g、糖40g、盐17g、玉米淀粉50g加加4g的红曲粉，少量多次加入100g葱姜水，（只要葱姜泡过的水），等肉馅完全吸收水时在加下次水，按一个方向搅拌后摔打几下肉馅上劲，（若家中有厨师机或面包机可放里绞拌），这样做的脆皮肠才会Q弹，在加入100g玉米粒拌匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏最少4个小时。

3. 3.用水冲洗肠衣上的盐分，把水灌进肠衣里冲洗2~3遍，加入适量的葱姜泡半个小时.

4. 4.用肉在灌肠器口上抹一下，在拿一根肠衣套在灌肠器会容易套上，将肉馅放入灌肠器中将上面的盖子拧紧，在肠衣前端打个结，左手扶住肠衣不断地往下送，右手慢慢旋转灌肠器的旋扭，将肉馅缓缓灌入肠衣中，不要灌太满（若肉灌太满可挤出），在肠衣末端留10公分打个结。

5. 5.全部灌好后用线按自己所需的长度打个结，用水冲下表面，拿纸擦去浮水。

6. 6.在每个脆皮肠上用针扎2~3个眼，把里面的空气排出，挂在衣架上吹1个时左右，表皮微干（天热不敢放时间长）。

7. 7.将脆皮肠放入冷水锅中，冷水沫过脆皮肠，加入姜葱几粒花椒，开最小最小最小的火煮，水不能沸腾，防止脆皮肠炸裂，等白沫浮出用漏勺舀出，用小火煮30分钟左右。

8. 8.煮好了盛出过下凉水洗去浮沫，用手掰开来满满的肉馅看的见。

9. 9.等冷后用剪刀剪掉绵线剪断脆皮肠，放入袋中放进冰箱里冷冻保存，可保存一个月。

10. 10，吃时直接从冰箱里拿出，用锅煎、炸、烤着吃都行，再挤上番茄酱或沙拉酱或撒点辣椒粉、胡椒粉都行。

小贴士

1.肉不能绞的太细，否则口感差。
2.肉馅按一个方向搅拌，做出来的脆皮肠才Q弹。
3.抹点肉馅的油在灌肠器的套口上，方便肠衣套上。
4.全程开小火煮脆皮肠，火大会爆开。
5.新手第一做可先弄1斤的肉试做下，所有比例都减半。