自己做的香肠,干净,放心,没有任何添加剂,而且想吃什么口味就做什么口味
除了麻烦一点,没有任何缺点(就是这么任性)☺☺
方子不是原创,是参考了很多别人的方子后总结出来的,我觉得特别好吃,特别合我口味的而已,记录下来,省的下次找不到做法罢了。😘😘
用料
猪肉 | 3000克 |
糖 | 180克 |
盐 | 60克 |
黑胡椒粉 | 6克 |
孜然粉 | 4克 |
生抽 | 120克 |
料酒 | 24克 |
蜂蜜 | 20克 |
水 | 210克 |
淀粉 | 180克 |
玉米粒 | 适量 |
煮肠用 | |
姜 | 5片 |
花椒 | 一把 |
Q弹脆皮玉米肠的做法
猪肉,最好选用后腿肉,虽然说稍微肥一点好吃,不过,太肥了还是有心里负担😂
这次本来买了6斤肉,回来后,我觉得肥肉太多,又加了一斤纯瘦肉进去。
看大家的说法,有喜欢肥瘦比例3:7的,也有说4:6的,我觉得,,,,嗯,2:8就挺好,这个比例随个人心意吧,当然越肥的肉做出来的肠越香
我这次做的肠,最终比例大约在3:7吧。也不腻,就是烤的时候会呲呲冒油罢了😏😏说完了猪肉的选择,再说一下猪肉的处理,我看有些人推荐一部分切丁,一部分饺馅。我还是比较推荐纯手工剁馅的,也不用非得剁的太烂,剁到稍微留一点颗粒会更有口感。
当然,比较懒的可以选择买绞好的肉馅和肉丁,回来一混合,也是很方便的啊。
自己手工剁馅是麻烦了一点,但我总感觉外面卖肉的人手不大干净,摸完钱再摸肉,我比较不能接受。
其实我也没有自己剁,我是分批放进破壁机,开最小档位,让猪肉搅打成泥,这样既方便,又干净。猪肉剁馅的时候,我是把肥肉先分出来,单独搅打的,搅得会比较细腻一点
瘦肉就没那么细了,有点颗粒更好吃。
当然,要是嫌麻烦,一起处理也是差不多的,反正又不是我吃😏猪肉处理算是比较麻烦的一部了,下面基本上就是搅拌搅拌再搅拌了
大家可以祭出自己的老公或者蓝朋友😏
像我一样的单身狗只能祭出自己的麒麟臂啦😃放入糖,盐,黑胡椒粉,孜然粉,料酒,生抽,蜂蜜,开启麒麟臂,开始搅拌吧
这一步一定要多搅拌一会,最后会好吃很多,据说是Q弹的重点之一哦😏
当然,如果你是土豪,并且拥有厨师机,也可以用厨师机搅拌的呀。
我觉得黑胡椒现磨的碎会更香一些,不过家里没有,我最后用白胡椒粉代替的,也是可以啦
蜂蜜忘记准备了,所以也没有放,最后也很好吃,自己做肠,就是这么任性,自己喜欢什么就放什么调味料搅拌均匀后,把水和淀粉混合成水淀粉,分三次搅进肉里
最后放入玉米粒,我用的是自己剥的水果玉米,当然,你直接在超市里买速冻玉米粒就可以了。
至于玉米粒的量,就比较随便了,多一点,少一点都没关系,反正也不是我吃😏
我吃的话,我会放超多的玉米粒我会告诉你?😜馅拌好后可以放冰箱静置一会儿,我是晚上做的,没有时间,做好就开始灌肠了
因为着急,一开始我都忘记放玉米粒了我会告诉你?😒肠衣是淘宝买的,买了猪肠和羊肠两种,卖家会赠送灌肠神器,比以前用漏斗一点点戳方便多了。
肠衣买回来应该是盐渍的,准备几根,洗一洗,泡一泡,然后从一头灌点水进去,看看没有太大的漏洞就可以了,小瘘口没关系,反正后面还要再戳眼的。没有太大漏口就可以把它泡起来了,放一点水,加一点白酒,随用随取。灌肠不要灌太满,尤其是羊肠,分分钟爆给你看
先把馅放进灌肠的筒里,把肉馅挤到长漏斗的嘴边,然后再套肠衣,会方便很多
灌好肠之后按照你喜欢的长度分别结扎成小段,猪肠建议短一点,羊肠可以适当长一点(但也不要太长),当然,你要是不愿意分段,直接吃也没多大问题啦😋灌好肠并分段之后,拿根牙签,想想容嬷嬷,把肠当成紫薇,给我扎扎扎😖
哈哈哈,其实是为了让里面的空气跑出来,也不要太狠万一把肠衣豁个大口子那你就蹲墙角哭去吧😁下一步就是晾晒了,冬天可以在阴凉处晾一天,夏天可以拿电风扇吹几个小时,直到表面干燥就可以了
当然,你要是着急,冬天也可以吹上几个小时,把表面吹干第二天就可以煮肠啦,找一个大点的锅,放上大量的水,放一点姜片,一小把花椒,煮至微沸,(大家都说是保持在80℃),反正我也没有温度计,就不要沸腾很大就可以了,放入肠,一直保持这个温度,肠子飘起来后煮大约15~20分钟就可以了。
据说水沸腾之后,肠子会开花,我没有试过,你可以试试啊,然后来告诉我😏这样是煮好的,直接吃也可以,不过煎一煎会更好吃
当然,我发现,直接用煤气炉子烤一烤更好吃,而且还快
吃不了的可以冷冻保存,下次吃之前烤一烤或者煎一煎,甚至用微波炉热一热都可以哦😏
小贴士
如果觉得颜色不好看可以加一点红曲粉(6克),我反正不嫌弃颜色,就这样吃了😁