家常Q弹脆皮玉米🌽香肠做法，Q弹脆皮玉米🌽香肠食谱与做法

给小孩👶🏻做吃的，自己做比较放心，所以参考了一位老师的做法，记录一下做的过程，以便日后参考！

用料  

Q弹脆皮玉米🌽香肠的做法  

1. 将盐渍的猪肠衣用清水反复清洗3遍!
   大碗加入500克清水，加入去籽柠檬、姜片、花雕酒1调匀，把清洗完的猪肠衣放入并浸泡35分钟捞出备用！

2. 将小茴香、八角、干红花椒放入碗中倒入80度的开水130克，待水温冷却后加入姜葱丝各15克，用手多抓揉几下出香味，过滤后放入冰箱冷冻6分钟成冰镇葱姜水120克备用！

3. 将玉米粒100克，稍微用刀剁一下成大颗粒（玉米粒一破二为宜），挤下多余水分备用，红薯淀粉40克加入清水40克拌匀成水淀粉。

4. 猪肉500克切成丁（有筋膜的话要去掉），放入绞肉机中绞成细一点的肉馅（我是用刀剁的，因为没有绞肉机，哈哈😃）放入盆中，加入盐8克、小苏打粉2.6克、生抽20克、蚝油10咳、鸡粉2克、花雕酒5克、蜂蜜25克、冰好的葱姜水120克、鸡蛋清35克，用手顺着一个方向搅拌上劲起粘性（一定要起胶性，用手捧起一把肉馅往盆中一摔，上面会出现肉尖的形状，左右轻轻摇动盆肉尖不会倒就好了）。

5. 随后加入搅拌好的水淀粉，继续顺着同样的方向，搅拌至水淀粉被肉馅吸收，最后淋入玉米油，照着同样的方向快速搅拌两三分钟，直至玉米油被肉馅完全吸收变粘稠，用手抓肉馅伸开有明显的拉丝状就好了。

6. 加入切好的玉米粒搅拌均匀，放入冰箱冷藏40分钟备用。

7. 将猪肠衣套在灌肠器上穿到肠衣尾部，尾部打个结，将冷藏好的肉馅放入灌肠器内，慢慢摇动灌肠机，一个手一边摇，一个手将猪肠衣慢慢往前推，肠衣最后要留一小段（多留点为宜）不要灌肉馅!灌好馅之后，检查肠身如果有肉馅不均匀地方或者有空隙，用牙签扎个眼再稍微按一下，保证肉馅之间没有空隙就好。然后将灌好的肠用手均匀地轻轻攥一下，往下压一下（压到肠衣自身粗度三分之二处为宜），目的是千万不要太饱满，以免煮至过程中容易爆裂。肠的尾部肉馅处用棉线扎紧。

8. 最后按自己喜欢的长度用棉绳扎成均匀的小节!
   我扎的不是很均匀，嘿嘿嘿😈

9. 锅中加入冷水，加入花雕酒、姜片，烧至80度微开，放入灌好的肠，中火煮至快开锅的时候，转小火让锅面保持微开的状态就好。为防止在煮至过程中会爆皮，用牙签在香肠上多扎几下排气。煮至30分钟左右后捞出（每隔10分钟要翻一下面），待肠变温后剪开线绳即可。

10. 可以直接吃

11. 或者煎着吃

小贴士

1、盐渍猪肠衣使用时，检查一下是否有破损。
2、煮肠快开锅转小火时，一定要用牙签在每节脆皮肠上，轻轻多扎几下排气。始终保持小火，锅面要保持似开非开的状态，不能沸腾容易爆皮。