去年发的黑胡椒脆皮肠承蒙大家厚爱，但也有厨友说不Q弹，这里说一下那是因为肉馅没有搅拌上劲，只有搅拌上劲了，液体量被肉完全吸收，做出来的脆皮肠才会Q弹，咬一口还能爆汁
还有说方子甜了的，这是直接吃的肠，不是妈妈冬天做的那种腊香肠
更重要的一点，居然有粉丝留言说我方子太咸了，我真的无言以对，配方含糖量是盐的翻倍还不止，怎么可能咸？只能说你没有用心做！
材料必须称重，不要用估重做出来的口感与原配方比例相提并论哦
用料
| 肉馅 | 2500克(5斤) |
| 盐 | 60克 |
| 糖 | 65克 |
| 蜂蜜 | 125克 |
| 玉米淀粉 | 150克 |
| 自制葡萄酒(前面一篇菜谱有发葡萄酒教程) | 215克 |
| 葱姜水 | 100克 |
| 蚝油 | 100克 |
| 新鲜生玉米粒 | 180克(玉米一根用刀切下来) |
| 羊肠衣 | 9根 |
Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法
所有材料
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第2张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第2张")
羊肠衣洗去表面的盐，加入少许料酒泡半小时
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第3张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第3张")
一块生姜切片，加几颗葱，用100克开水泡半小时，泡出来的水就是葱姜水，去腥味的，这个就是代替姜粉的，我觉得比姜粉更好用，这样做出来的脆皮肠起来没异味
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第4张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第4张")
肉馅我这次用的小颗粒的，买肉时让肉摊绞好，她们都有专门的工具，我专门看谁家肉比较瘦，就去谁家买，我这个就是肥瘦1:9的样子，13元一斤买的，没必要单独买瘦肉，太贵，太肥容易腻
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第5张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第5张")
所有材料混合，倒入葱姜水，葱姜不要加入
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第6张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第6张")
这是全部材料，能看到液体
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第7张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第7张")
所有材料放入厨师机搅拌
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第8张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第8张")
用厨师机3档搅拌10分钟就搅拌上劲了
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第9张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第9张")
泡好的羊肠衣不要搓揉，就用自来水贯通一下就可以
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第10张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第10张")
将肉馅装入灌肠工具里
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第11张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第11张")
先按压一点出来，这样起到润滑作用，方便套肠衣
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第12张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第12张")
肠衣套好后在开始端打个结
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第13张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第13张")
我是利用肚子顶着按压往前推灌的肠，需要巧劲，别用蛮力
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第14张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第14张")
看视频，灌一点把肠衣往前推一点，全程没有一个肠爆的
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第15张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第15张")
全部灌好，系上绳子分别一节节
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第16张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第16张")
放阳台晾至表皮微干，我一般晾晒一晚上，不需要见阳光啊，不是腊肠！
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第17张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第17张")
这是晾好的
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第18张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第18张")
冷水下锅，开小火慢慢煮，边煮边用筷子轻轻翻动，免得底下的粘底糊了，全程最小火，不要偷懒开大火，会爆
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第19张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第19张")
脆皮肠全程小火，煮熟了水都没有开的，水不可以烧开，肠会炸开，煮至漂浮用牙签扎几个洞，排出里面的空气
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第20张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第20张")
煮好后用自来水冲洗干净，沥干水分
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第21张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第21张")
用剪刀剪断
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第22张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第22张")
收口处不用担心炸开，很紧实的
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第23张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第23张")
晾一下表面水分，然后密封袋装好放冰箱冷冻
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第24张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第24张")
吃的时候在锅里放一点点油煎至表面微微发黄就可以了
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第25张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第25张")
咬一口超级多汁
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第26张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第26张")
特别Q弹
![Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第27张]( "Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤图 第27张")
小贴士
葡萄酒没有就多加218克葱姜水，加上原本的100克就是315克！
记得交作业哦，也不枉费我码那么久的字，就是为了让大家更容易看懂
黑胡椒味的脆皮肠配方点击这个链接