家常芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)做法，芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)食谱与做法

北方的腌菜一般都是入冬时节开始的。
儿时，记得家家户户都有腌咸菜的坛坛罐罐。
那时候，没有冰箱，腌制好的咸菜可以放一年都不变质。
现在随着，生活质量的提高。腌菜少而精致，做法也讲究：色香味美。

用料  

芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)的做法  

1. 把芥菜用盐水泡一个小时后洗净

2. 胡萝卜洗净，切条儿。

3. 切成粗一点儿的条，撒入800克的盐，拌匀。姜洗净去皮儿，切条儿。

4. 腌至一个小时后，取一个蒸锅，放入篦子。

5. 铺整齐后，取一个比锅稍小一号的盆，盆中加满水，压在上面。(通常要压一晚)
   目的是挤掉芥菜里的多余水份。可以在常温下储藏一年。

6. 控好的芥菜放入瓶中，一层芥菜一层糖，然后装满。

7. 两个柠檬，取汁。

8. 倒入瓶中。

9. 生抽

10. 生抽倒入，没过芥菜。

11. 脆脆微甜，味道不错😜

12. 腌小黄瓜咸菜的详细说明。

13. 小黄瓜洗净，撒入食盐，腌制1个小时。

14. 和腌芥菜一样，压去多余水份。(压至1夜)

15. 晾晒至表面没水就好。

16. 看着表皮皱皱的就晒好了。(临时加了一块藕，藕如需加入，请用开水焯一下，控水)

17. 凉锅，凉油，加入冰糖，开小火。

18. 加入姜条，蒜皮和所有香料，煎成微黄。

19. 倒入味达美一瓶，生抽大半瓶。

20. 倒入锅中，加入二铲的老抽两上色。

21. 大火煮开，晾凉。

22. 所有调料倒入小黄瓜拌匀，装瓶。

23. 很诱人的小黄瓜咸菜😋

小贴士

以上两种咸菜冬季可以放在室外，阴凉干燥处。
如果到了开春，天气逐渐转暖，转入冰箱冷藏。