非常爱贝果,配奶油奶酪一绝。怕超市里买的放糖放油,所以决定自己做。实验了下厨房上好几个无糖无油的方子,觉得口感上小高姐的方子发酵得最省力,吃起来最松软最不费腮帮子。缺点是时间长但是只要把面一和,闹钟一定再去做别的事就好了。自己记录一下以方便后续使用。
这个方子能一次做四个,蜂蜜放不放都无所谓,我是吃不出来风味上的区别,但是分摊到每个贝果上的热量也就3-5卡,几乎等于没有。砂糖我都用的代糖,做出来跟市面上卖的一样,所以都可以替代。煮贝果的水里放不放小苏打都可以,放了小苏打烤出来更添加了一些碱水包的褐红色和风味,不喜欢的人可以不放。
烤出来冷却后用密封袋封好放冷冻,想吃的时候拿出来180度C或355度F烤5-10分钟,跟新鲜出炉的一样!外酥香脆里暄软有嚼劲,泡一泡奶绝绝子。
用料
高筋粉1 | 90克 |
高筋粉2 | 135克 |
水 | 125克 |
盐 | 2克 (0.35 tsp) |
酵母 | 2克(0.65 tsp) |
蜂蜜(或者代糖) | 15克 |
煮贝果的水 | |
水 | 1000克 |
小苏打(可无) | 10克 |
代糖 | 25克 |
蜂蜜(可无,但代糖量增加到50克) | 25克 |
无糖无油免揉面贝果实验的做法
高筋粉1,水,酵母搅拌到顺滑无明显颗粒状,保鲜膜盖好温暖地方(~20度)发三个小时。
发好的样子
加入2粉,盐,蜂蜜,揉好松弛15分钟。
分成四份揉圆,这我发的有点过了,温暖的地方可以缩短时间。
擀成长方形,我擀不出来用手整的型,边缘用手指按薄。
卷起来,可以放上一些馅心卷,我放了一点现成的玉米粒。
用手搓搓长,一端擀成扇形,将长条卷起。
封口处收口捏紧,可蘸水捏紧封口,用手整形。喜欢胖乎乎的紧凑的原型刚才那一步可以不搓那么长,但是一会烤出来会膨胀,中间的孔可能会像我等会烤出来的一样闭合,建议搓长,中间的孔留大一点。
放在油纸上最后发酵30分钟。提前10分钟预热烤箱(有上下火的上230C下200C,无上下火的190C),准备煮开糖水。
先准备好topping蘸料。我买的是超市配好的盐,干蒜,黑白芝麻,罂粟籽。
锅里放糖和蜂蜜和一升水搅匀。煮开后调小火,放一把小苏打。
连油纸一起放下去,油纸抽出来之后煮30秒。
翻面再煮30秒
捞出沥干水分。
正面沾上topping。
像这样拍下去。
蘸料面朝下放在烤盘上。这个时候皱皱的等下就好啦。
为了防止底部糖水积聚上色过深,我下面还垫了一个烤盘。芝麻面朝下烤5分钟。
取出翻面再烤13分钟。每家烤箱脾气不一样,所以建议要一直看着。
出炉!
冷冻储存,吃的时候180C加热10分钟,配上cream cheese绝了!
里面包玉米的