藠头大家常吃的最多的可能是腌渍后的爽口小咸菜,其实新鲜的藠头炒着吃也很不错,有点像更爽脆的青蒜的感觉
用料
藠头 | 500g |
咸肉(或腊肉) | 200g |
生抽 | 2勺 |
白酒 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
姜片、干辣椒、花椒 | 1小碟 |
咸肉炒藠头 <302小厨房>的做法
原料图
选用的是这种带叶子的嫩藠头,根部膨胀不是很大,这时候的藠头最适合炒着吃我选用的是自己腌渍的去皮咸肉,各位也可以选用腊肉、腊肠、风干肉
首先要先把肉泡软后蒸熟,可以提前蒸好后放回冰箱冷冻,随吃随用更方便藠头清洗干净后去掉根须,根部用刀轻拍方便入味
绿叶部分和白茎根部分开放置
锅底放少量油,放入肉片煸炒至表面微焦
之后转大火,放入干辣椒、姜片、花椒爆香
先加入白色根茎部分翻炒2min
之后加入绿叶部分,简单翻炒两下
沿锅边烹入白酒
之后加入生抽、白糖调味,简单翻炒两下即可出锅
下入绿叶部分后总共就炒1min即可~
小贴士
1,后期爆炒火力要猛,时间要短;
2,白色根茎部分可以多炒也不会老,绿叶部分时间一定不要长!