沙茶的香气非常足,配上丰富的干鲜香料使牛肉滋味十足~~
下面的配料比较多,如果缺少部分配料是没关系的,可以先做着试试看。
用料
肉 | |
牛肋条(无骨) | 900g |
牛肋条(带骨) | 1200g |
鲜香料 | |
生姜 | 40g |
大蒜 | 60g(1头) |
干葱头 | 30g |
沙姜 | 20g |
洋葱 | 200g(1/2个) |
芹菜 | 100g |
干香料 | |
香叶 | 6片(0.5g) |
八角 | 2颗(3g) |
花椒 | 1勺(2g) |
小茴香 | 1勺(3.5g) |
桂皮 | 1节(2g) |
陈皮 | 1/3片(1.2g) |
料汁等 | |
沙茶酱 | 60g |
柱候酱 | 40g |
花生酱 | 60g |
南乳汁 | 20g |
生抽 | 50g |
糖 | 15g |
豆豉 | 5g |
广东米酒 | 120g |
沙茶牛肉 <302小厨房>的做法
原料图
左边的是无骨的牛肋排、右边是带骨牛肋排
部分新鲜香料
白洋葱切大块、芹菜留根,叶子最后也要用上增加香气干香料,用纱布袋装上
部分料汁,沙茶酱、南乳汁、柱候酱、花生酱
锅底放油,我们先把油脂较多的无骨牛肋条煎一下
大概每面3min,表面微微褐色就可以取出了
之后把带骨牛肋排也煎一下取出
备用
用剩下的油将大蒜煎至表面微焦
之后放入豆豉、生姜、沙姜、干葱头爆香
把牛肉放回锅中,加入广东米酒
以及所有酱料
简单翻炒一下
加入足量的清水
把剩下的白洋葱、芹菜、香料包等一同放入,大火烧开
及时去掉沫子
之后大火烧20min
转中小火,盖上盖煮90min至牛肉软烂入味
最后大火收汁,集中风味
出锅后撒上芹菜叶增香解腻
汤汁拌饭也相当赞
小贴士
1,任何部分的牛肉都可以来制作;
2,缺少部分调料也没关系,没有太大影响。