小时候最爱奶奶做的炸酱面,那会的炸酱用的是奶奶自己制的豆酱,胡麻油炸,而且只放大葱,不放肉。现在条件好了,肉和酱接近1:1的比例了,酱是超市的干黄酱,油是调和油,还加了五台山正宗的台蘑,少了小时候的质朴,但味道层次更多了
用料
五花肉 | 0.5kg |
干黄酱 | 180g(一袋) |
台蘑 | 适量 |
大葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
八角 | 4颗 |
台蘑炸酱面的做法
处理食材:1.肉切丁或者末;2.台蘑洗净泡发,台蘑切碎,台蘑水澄清后留用;3.葱切末,姜切末;4.干黄酱用台蘑水泄好如图。
多放油,小火加入八角,出香后加入肉末,炒香,加入姜末和一半的葱末,炒香
加入台蘑丁翻炒出香味
加入泄好的酱,熬制十分钟左右,小心搅拌以防糊锅
时间到,加入白糖和剩下的葱末,翻匀出锅
好了
小贴士
1.喜欢肉感强的就切丁
2.没有台蘑就省略台蘑这一步,用温水泄干黄酱即可。也可以用香菇代替台蘑。
3.泄酱时少量加水,直到可以轻松搅动,但不能太稀
4.如果油放的太少,熬制适当加一点水,不要糊锅