家常自制豆腐花、豆腐、冻豆腐（内脂/白醋版）做法，自制豆腐花、豆腐、冻豆腐（内脂/白醋版）食谱与做法

本方包括两种制作方法：内脂和白醋。

👉继2020.3.21首次制作后，白醋版实验了好几次，同年5月7日终于成功了😉。白醋和水的调制比例需要根据白醋的度数来定，如果白醋太多，做出来的就会酸。经实验，100g冷开水，搭配6°白醋15g或4.5°白醋20g，用于制作150g豆子刚刚好。其他度数的白醋按比例计算😉，计算方法是6°×15g=4.5°×20g=4°×22.5g=3.5°×25.72g，以此类推。

👉如果是吃豆腐花用内酯制作，如果是豆腐的话，内脂和白醋都可以。用白醋点的老豆腐口感特别有嚼劲，很喜欢，我一般是黄豆和黑豆各半搭配制作。

👉黄豆最好买专门制作豆腐的小黄豆。当然大黄豆也可以。

👉150g豆子做出来大概250g嫩豆腐。

用料  

自制豆腐花、豆腐、冻豆腐（内脂/白醋版）的做法  

1. 【内脂版】
   
   1.准备工作：黄豆浸泡一夜，并洗净；棉布袋洗净，套在高压锅内，便于后续倒入磨好的豆浆；内脂放入碗中，并准备温水。

2. 2.将泡好的黄豆分两次和600g水放入破壁机，打成细腻的浆。撇去浮沫。
   3.将打好的生豆浆放入棉布袋中过滤出纯浆，袋子里就是豆渣，可以留着做素肉松、豆渣煎饼、豆渣馒头，也可以当做花肥。
   4.煮沸豆浆两次。第一，将纯浆放入锅中大火煮开（此时为假沸，浆会沿着锅满上来，因此要用高一些的锅，我用高压锅，不加盖子，煮的过程中可以长勺搅拌）。第二，要留意，豆浆会逐渐沿着锅满上来，立马关小火，否则会噗锅（我就差点了，还好及时将锅拿离火，才慢慢消下去）。第三，继续用中大火再煮沸下（大约2-5分钟，看火力大小）。
   
   

3. 视频为第一次煮沸豆浆，逐渐满上来的情形。

4. 5.豆浆关火，等1-2分钟（大约为豆浆表面有一层膜，可以用筷子挑出，直接吃，就是腐竹的前身，如图）；
   6.同时将内脂用30g的温水化开，倒入有带保温键的电饭煲内胆或电压力锅内胆。
   7.将冷却好的豆浆拉高冲入内胆中（不用搅拌，拉高冲入的目的就是为了让内脂和豆浆充分融合），盖好盖子，开保温键保温15分钟，即豆花。爱吃的可直接吃。【后来实验了下，不开保温键也可以凝固】
   

5. 舀出的豆花，喜欢吃的可以做甜豆花，咸豆花。

6. 8.将豆花舀入垫有正方形纱布的深碗中，两个对角分别打结至中间位置。
   

7. 9.自制一个沥水装置（最下面一个深碗，依次往上为沥水垫片、用纱布包住的豆花、装满水的压重锅），时间可长可短，视想吃的豆腐软硬度，一般压1小时左右，再老一些，1.5小时。

8. 成品，大约250g。
   
   如果要专业容器，需要淘宝买。偶尔做一次，自制就好。
   
   ps：看喜欢吃老豆腐还是嫩豆腐，压的时间越久就越老，越结实。看个人喜好。
   
   制作好的豆腐可以直接淋酱油配稀饭吃，还可以红烧、煎烧、炖肉沫、豆腐肉丸子、冻豆腐等。具体详见发布的其他菜谱。

9. 【冻豆腐】
   压的嫩豆腐吃不完，可以切成小块，放入冰箱冷冻，拿出来后就是冻豆腐了。
   
   冻豆腐拿来卤着吃，很入味，而且很有口感。
   
   👉冻豆腐制作必须是嫩豆腐，老豆腐不行，冻后分不了层。
   

10. 【白醋版豆腐】
    与内脂版只有第1步、第6、第7步不同，其他一致。
    1.将内脂和温水换成冷开水和醋，其他准备工作一致。
    6.同时将15g白醋（用的是图片的6°白醋）和100g冷开水混合均匀，成为白醋水。
    

11. 7.将白醋水分3-5次用长勺缓慢淋入降温好的豆浆中，边倒边慢慢往同一个方向搅拌，慢慢的就会出现点状豆花，如同所示。静置10分钟左右即可压豆腐。
    
    👉白醋版的豆花不像内脂版会形成一整块状豆花，所以只要豆花和水分离就可以进行压豆腐了。
    
    

12. 醋点豆腐成品，这次是黑豆做的。约250g。
    
    👉按计量放醋水，做出的豆腐一点都不会酸，而且豆香味明显。可以黑豆和黄豆混合制作，口感更好。