这个做法之前在「鱼冻」菜谱里有提到,今天再做就把它具体化一点;若能买到食材,真心推荐此做法,这是除清蒸之外非常日式、好吃的一种风味...
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
用料
比目鱼块(鸦片鱼) | 2块 |
生姜 | 2片 |
裙带菜 | 60克(用水泡开后) |
萝卜苗 | 1小把 |
调料 | |
料理酒/味霖 | 2大勺 |
料酒 | 1大勺 |
日式酱油 | 2大勺 |
白砂糖 | 2小勺 |
水 | 1杯 |
干烧比目鱼的做法
将鱼块用流动的水冲洗,并用刀轻轻地刮去表面的黑色;生姜洗净切丝;裙带菜泡至涨发撕成一口大小;萝卜苗摘去根部(没有可免);
把调料和水倒入平底锅里煮开,放入鱼块和生姜丝,用铝箔当作小锅盖,中火炖煮10分钟;
中途不断揭开锅盖,用勺将汤汁浇在鱼块上;待鱼块煮熟后,在平底锅的空余处放入裙带菜和萝卜苗略煮,即可出锅。
小贴士
这个做法比较健康也省力,不用起油锅煎炸,将鱼肉煮熟就行;调料的配置很有日式风味,有萝卜苗更好,没有也罢;吃完若有汤汁剩余,便是鱼冻。
忘了说明,日本人炖煮菜肴喜欢用小木锅盖,但煮鱼时怕腥味不易洗净,所以用铝箔纸代替,用完丢弃就可以了。