一次就能成功的凉皮的步骤做法及图解

个人感觉用高筋粉凉皮和面筋更筋道，一斤面粉大概能做25张左右的凉皮，四个人吃应该够的，我也是经过失败，别人再指点才成功的，其实并不难，希望大家有耐心，一定会成功，自己拌的凉皮真的很好吃，用料大家可以根据自己的口味再调整，祝大家成功

用料  

一次就能成功的凉皮的做法  

1. 500克面粉中加3克盐，加适量水揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟

2. 醒好的面团加水洗，抓，捏，揉，反反复复

3. 开始面团可能会变的非常碎，可以准备个筛网，过一下，把洗过面的水倒到另外一个盆里

4. 就是这样，一直揉，然后中间换几次水，把水都倒到另一个盆里留用

5. 洗到这种程度就好啦，面团也不会散啦，剩下的就是面筋啦，很有弹性哦

6. 面筋里加2克酵母，揉匀揉化，醒二十分钟，上锅蒸熟

7. 蒸好后的面筋晾凉切块备用

8. 洗面的水收集好后放一边静置四五个小时，沉淀好以后，把上面的清水倒掉，一定要注意静置期间不要搅拌，不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！

9. 倒掉上层清水后，把面糊搅拌均匀，倒清水的时候也不会倒的特别彻底，尽量倒干净，少留一点点也没关系，搅匀之后面糊是这种状态的，类似牛奶，比牛奶略稠一点点，不能太干

10. 锅中烧水，准备做凉皮啦！用一个铁盘，表面刷一层熟油，一定是熟的，根据盘的大小倒入面糊，不要太多，能平铺盘底就行

11. 水开后放入铁盘，注意不要烫到手，盖上锅盖，一定要盖上锅盖，大约一分半到两分钟左右，或者看到鼓大泡了，就熟了，可以拿出来了，时间太长蒸老了可能就裂了，拿出来以后把盘马上放到凉水盆里冷却一会儿

12. 冷却好的凉皮就可以揭下来了，应该是筋道不碎的，如果太薄或没熟，可能不好揭，也容易碎

13. 这就是失败案例之一，太薄了，而且没熟

14. 做好的凉皮放在一个刷过油的盘子里，表面再刷一层油，准备放下一张，如此反复

15. 拌凉皮我没有拍照片，就按照自己的喜好啦，蒜水两勺，白糖两勺，醋一勺，芝麻酱用水稀释，加一丢丢盐，一丢丢鸡精，辣椒油，黄瓜丝，香菜，再配上肉夹馍，完美啦，哈哈哈