一次成功的劲弹滑凉皮的步骤做法及图解

深夜点心来一份凉皮778

用料  

一次成功的劲弹滑凉皮的做法  

1. 我用的是最普通的散装面粉，400克面粉大概满两碗。
   加水少量多次，容易控制，大概面团用筷子可以搅拌成片片条絮状，不粘。
   揉成较硬面团，不粘手。

2. 保鲜膜封好醒发30分钟（我家保鲜膜用完了用保鲜袋代替）

3. 醒发后，面团加入两碗水，反复搓洗。（这一步忘记拍图了）

4. 过滤淀粉浆，面团继续放水搓洗，反复五六次。

5. 最后会得到一团黄黄的面筋。将干酵母用凉白开润湿后加入面筋团，揉一揉，密封发酵15分钟。

6. 发酵后蒸十五分钟。

7. 面浆继续沉淀，趁着空档，准备配料。
   青瓜、胡萝卜切丝，香菜洗净，大蒜去皮。

8. 花生米放盐小火干炒五分钟。

9. 放入芝麻，干炒一分钟。

10. 大蒜剁蓉，香菜切小段。

11. 面筋切块

12. 制作辣椒油，准备好辣椒粉，放入一小勺盐，食用油烧开（微微冒烟或起泡），浇入，搅拌均匀。

13. 配料已经准备好啦！这时候面浆应该也沉淀的差不多了，把面浆表面的清水轻轻的倒掉或者用勺子轻轻舀出（这一步也忘了拍）

14. 剩下浓浓的面浆搅拌均匀。

15. 盘底刷油，加入一勺面浆，旋转铺匀。

16. 中火蒸两三分钟，出锅。我用两个盘换着轮流蒸，节省时间。可以蒸着一盘准备另一盘。

17. 先将盘的四周刮开。

18. 刷了油，很容易撕开，建议双手揭开会更完美（等我买个手机支架），一张小凉皮就做好啦！

19. 凉皮这样放不容易粘住，等会切的时候也会方便许多。

20. 来一张全家福

21. 加上配料，辣椒油根据喜好加。酱汁我是用一勺酱油、两勺陈醋、一勺凉白开加小半勺盐搅拌均匀，倒入。

22. 劲道弹滑的凉皮就做好啦！
    希望大家都能做出好吃的凉皮！
    配方有待完善，期待大家的建议
    呲溜呲溜，咱们下次见。