3-5人份
用料
中筋面粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2克 |
水 | 适量 |
做一次就成功的凉皮的做法
盐放入面粉中,加适量水(凉水)搅成絮状,最后揉匀,做到三光(盆光,面光,手光)用保鲜膜封好盆口,静至1小时醒面。
醒完面,倒入水开始洗面,洗的时候直接在水里揉搓,直至洗到面团里出不来白色物为止。我是换了三次水洗干净的(重点:洗出来的水每次都用筛网过滤下哦)洗好的白水放一边沉淀6小时以上。现在可以把洗剩的面筋加入酵母了
揉到面筋里去,要揉透有筋道的样子,(原谅我忘了拍照片😅️)因为这样的面筋蓬松感比较均匀,盖上保鲜膜醒发2小时以上至两倍大(图上是面筋发好的状态)。水开蒸面筋20分钟关火拿出,
凉了切成小块。
白水沉淀后,把上面的清水小心倒掉,我留了一点点水(一薄层,因为怕把沉淀的倒了),然后还得加适量清水,不能加太多,必须保证还有稠度,加水少了会太干,也不行。总之自己看状态。下面的沉淀比较干,得多搅匀,我搅了有一会儿。
用一个大锅把水烧开,舀一勺搅匀的白水放入披萨盘(盘里抹油)里匀开,小心放入锅里,盖盖子3分钟,中火,揭盖看到有3-4个大泡就可以拿出来了,放入冷水晾凉,揭皮。可以两个盆轮着做,快些。
这是晾凉后揭下的面皮,看着还不错吧!韧劲,Q弹有没有?😀️😀️😀️
把皮一层层叠好,两面都抹油,防止粘黏。随后切成条状。。
最后放入家里有的那些菜(黄瓜丝,绿豆芽,胡萝卜丝,火腿肠丝等等),加万能辣椒油,盐,鸡精,生抽,少许白糖提鲜,一道麻辣爽口的凉皮就做成啦!😀️
馋到你了没?赶紧试着去做吧!😝️😝️😝️
小贴士
1.我分两天做的,早上揉面,下午洗面,第二天早
上蒸的面皮,中午有了成品,费时比较久,懒人
就绕道吧。😅️
2.关于沉淀的白水必须加些水,否则会太干,蒸出
的面皮就容易裂,搅的时候没有韧劲易断。水加
多不容易成型,揭不了皮。
3.蒸面皮时,放入锅中尽量平着放,以免蒸出的面
皮一边薄一边厚。