「潮汕牛肉火锅」的步骤做法及图解

潮汕牛肉锅绝对是肉食者的天堂，面对一锅最爱的各种肉，不知所措：）

今天这篇推送慢慢品吧，我负责给你煮锅底和现切肉，你负责云吃就好。

今天煮的原味牛骨汤，比清汤多了一份细腻清甜的口感。一般老餮会把肉从瘦到肥的顺序下锅涮，嫩肉、五花腱、匙柄、脖仁和吊龙，最后还有必不可少的胸口朥，它长着雪白肥美的外表，下锅后却是个爽脆的小东西！

牛肉锅绝配的就是一盘入味而不烂的炒粿条，绵软的小粉条被猛火上色，一口肉一口粉，再来两口酸酸甜甜的开胃小饮，一定能让你满足到起飞。

用料  

【潮汕牛肉火锅】的做法  

1. 将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包（大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2个八角+2小段桂皮+3片香叶）一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。

2. 放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟。

3. 潮汕牛肉火锅（牛骨锅底）完成。

4. 将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。

5. 起大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗粿条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。

6. 半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片（连带碗中剩余沙茶酱一起倒入）。

7. 大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的粿条上，牛肉炒粿条完成！