潮汕牛肉丸火锅的做法步骤,潮汕牛肉丸火锅怎么做最好吃

周日打算挑战一把潮汕牛肉丸火锅，用牛棒骨熬汤，还买齐了各种酱料（参照团结湖潮汕牛肉丸火锅店），做牛肉丸、牛筋丸，也许不算太正宗但是我尽力了。

牛肉丸制作方法参考了：吃货小蛋儿 的《自制牛肉丸》，因为她是潮汕人感觉应该是很正宗的做法，万分感谢你的菜谱分享！

用料  

潮汕牛肉丸火锅的做法  

1. 团结湖这家潮汕牛肉丸火锅，印象中开了有20年了吧，特别好吃！
   
   周末在家挑战一下在牛肉丸和牛筋丸看

2. 适量大蒜切沫，炸至金黄带油捞出备用

3. 将牛腩（牛腱子）切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬；
   将冷冻牛肉、蛋清、淀粉、木薯粉、盐放入主锅

4. 20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去

5. 1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中；
   再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来；
   加入1至2勺蒜蓉碎，再30秒/速度10，搅打上劲；
   40秒/反转速度6，搅打上劲；
   将牛肉酱倒出备用

6. 烧一锅水，水烧开后手和勺子蘸水，从虎口挤丸子然后用勺子断开后放入锅中

7. 丸子全部挤好后，煮5分钟，把丸子煮熟

8. 做好的牛肉丸和牛筋丸，第一次挤丸子，做不了很圆润，凑活吧。。。
   
   牛肉丸很Q弹，可以放到冰箱内冷冻储存，吃的时候拿出来直接煮(火锅或者面条均可)

9. 牛骨汤制作方法：牛骨头洗净放入高压锅，葱、姜、蒜、香叶、桂皮、草果、大料，高压锅炖30分钟；
   
   如果用普通锅的话小火炖一个半小时，炖骨头的时候焯去血沫

10. 30分钟时间到，放置到没气出来开盖，一锅浓香的骨头汤好了

11. 捞出牛骨和所有配料渣，汤倒入电火锅，放切段的玉米、大枣、枸杞，煮开锅就可以开动了

12. 蘸料完全按照他们家准备的，沙茶酱、是拉差辣椒酱、剁椒酱、生抽、陈醋，根据喜好自由调配

13. 一般我就放沙茶酱、是拉差辣椒酱和陈醋，我觉得味道很好，至于是否正宗就无所谓了。
    
    看到网上关于潮汕牛肉丸火锅蘸料调配介绍，无非就是沙茶酱+醋，或者就是纯剁椒酱。

14. 全部完成，火锅开动了