迎接中秋季,今天咱们来自制红豆沙馅料。其实红豆沙馅料市面上能买到很多,但自己用红豆来做不但没有添加剂,吃起来更放心,也可以做少油少糖的,也更健康一些。
这次分享了两种炒馅儿办法:
① 是用了咱们团的格瑞美厨这种功能比较多的厨房一体机,做了低糖少油版本的;
② 是直接用锅来炒馅的方法,就是正常版本的豆沙馅啦。
【关于区别】
后面用麦饭石不粘锅炒馅的这个配方,我加了相对多的油和糖。
下面的成品图宝宝们能明显看出来这一版本颜色更深,其实糖多油多的馅料更适合作为月饼等着中式点心的馅料,更利于月饼的塑形和回油效果,保质期也比少油少糖的那款要久一点。低糖少油的口味好很多,也健康💗
糖分和油分对于馅料来说真的很重要,毕竟还是要做馅料的,糖和油的分量也不能特别少,不然做出来的馅料颜色口味浅淡不说,也不利于月饼后期的回油哦~
【关于器材区别】
用厨房机更自动方便,全程不用费力气,同样打碎程度的豆沙还能更细腻一些,相对机器有一定成本。
不过用不粘锅也挺好,炒馅更快,就是热点儿、累点儿哈!
【馅料使用相关食谱】
自己做豆沙馅还是没有添加剂的,相对外面的红豆味道更纯正,也少油少糖更健康哈,
(桃山皮月饼:)
(原味蛋黄酥:)
(抹茶玄米淋面蛋黄酥:)
💗💗交流学习,團购优惠可以加vx:followfa12
用料
①【自制红豆沙馅儿】 少糖少油版本 | |
格瑞美厨厨房机自动炒馅(小法团) | |
红小豆 | 300g |
玉米糖浆 | 50g |
花生油 | 150g |
细砂糖 | 120g |
水 | 适量 |
②【自制红豆沙馅儿】 正常版本 | |
新思特不粘锅手动炒馅(小法团) | |
红小豆 | 300g |
玉米糖浆 | 50g |
花生油 | 200g |
细砂糖 | 150g |
水 | 适量 |
低糖少油红豆沙,绝对不能错过的 2 种自制馅料方法的做法
制作过程(1)机器辅助自动炒馅
首先选取红小豆,倒入足量的水没过
浸泡一夜,把红豆泡发泡大。
格瑞美厨厨房一体机(小法团)倒入泡发的红小豆,加入适量的水
设置105度,45分钟,把红豆煮熟煮透。
煮好的红豆是这样的,尽量把里面的汤水过滤掉
厨房机用搅拌刀头,设置4档稍微打碎成红豆泥。如果喜欢豆沙更细腻一些,可以设置更高的挡位打的更加细碎,这一步用破壁机打碎、均质机辅助打碎都是可以的。
加入玉米糖浆、花生油、细砂糖,开始用格瑞美厨厨房机自动炒馅,设置3档,105度,45分钟。
厨房机可以自动边加热边搅拌,这时候可以不用盖量杯的杯盖,让馅料的水分蒸发出来就好。
炒好的馅料是相对浓稠的,不怎么粘刮刀,随着炒馅时候的搅拌,也会相对细腻一些。
冷藏之后凝固性会高一些,就是适合用来做月饼、蛋黄酥的馅料啦。
制作过程(2)
家用炒锅手动炒馅没有厨房机的宝宝,可以用家庭的不粘炒锅,这里小法用了新思特麦饭石不粘锅(小法团),事先把红豆煮熟、打碎,喜欢更细腻的宝宝可以打的更加细碎。
同样加入玉米糖浆、花生油、细砂糖,全程用小火来炒馅。
一边炒一边不停地翻动,让豆沙充分吸收油脂、蒸发水分
不停地翻动也可以避免糊锅豆沙发苦。
慢慢地馅料会变的特别浓稠,不粘刮刀即可
程度要把握好,不要炒的太干口感不好发苦,也不能太湿不利于后期包馅。太湿的豆沙馅包月饼是很容易爆开的,做好的月饼也难以保存。
馅料贴面盖保鲜膜冰箱冷藏,会比热的时候更加凝固的。
左,低糖少油,右,正常版本,都很好吃!
掰开状态图,也都适合作为馅儿料来用。
更多教程关注小法吧~vx:followfa12,随时交流~
小贴士
1、不喜欢花生油的厚重味道,可以用玉米油可以等量代替。
2、红豆一定要泡透煮透彻再用,不然没法炒馅吸收油分的。
3、视频食谱,语音讲解更加详细,宝宝们一定多看看~
💗法粉福利團💗
天 猫 格瑞美厨旗舰店 / 新思特旗舰店 报 暗 号 小 法 有全 网 最 低 團 +