四川小酥肉（零失败配方）的步骤做法及图解

酥肉是一道特色四川名菜，口感香酥、肥而不腻，无论是当做火锅配菜，还是当做宵夜零食，都是上选哦。

用料  

四川小酥肉（零失败配方）的做法  

1. 预处理：
   1.将洋葱切片。将小葱切段。
   2.将生姜切片。将大蒜拍扁。
   3.将五花肉切片，用刀背锤松，切成条状备用。
   4.将干辣椒切段。

2. 将五花肉中加入生姜片、洋葱、小葱段、大蒜、料酒、花椒、鸡粉、盐、白糖、花椒油和孜然粉2克，抓拌均匀，腌制片刻。

3. 将鸡蛋打散，加入生粉和吉士粉搅拌均匀。

4. 将五花肉放入，搅拌均匀。

5. 将锅中加入色拉油，待油温升至7成，放入裹好蛋液的五花肉炸至颜色金黄色，炸熟捞出沥油。

6. 将锅中加入少许色拉油，加入干辣椒煸香，加入炸好的五花肉，再加入孜然粉3克和麻辣鲜翻炒均匀，关火。

7. 将制作好的小酥肉盛入盘中，装饰黄瓜片和樱桃即可。

小贴士

炸制的时候需要用筷子不停搅拌，防止肉粘在一起。