用料
| 黄鳝 | 500克 |
| 韭菜 | 20克 |
| 高汤 | 2碗 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 水淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 2克 |
| 咸肉 | 50克 |
| 油 | 10克 |
清炖长鱼卷的做法
黄鳝请摊贩处理成鳝背，洗净，而后用厚刀背拍松鳝肉和鳝骨
![清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第2张]( "清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第2张")
中间切2段备用
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咸肉切 长条，韭菜洗净取菜叶
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起锅烧水，放盐，韭菜叶焯一下水
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咸肉放在黄鳝里包起
![清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第6张]( "清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第6张")
外面拿韭菜叶卷起
![清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第7张]( "清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第7张")
锅中直接加入高汤，白酒，蚝油，白糖，大火烧开，转中火漫煮15分钟
![清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第8张]( "清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第8张")
黄鳝捞出，汤汁加白胡椒，水淀粉勾芡
![清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第9张]( "清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第9张")
浇汁，完成
![清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第10张]( "清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第10张")
略撒芝麻提香
![清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第11张]( "清炖长鱼卷的做法步骤图，清炖长鱼卷怎么做好吃 第11张")
小贴士
⚠️黄鳝粘液较多，可用面粉+盐揉搓的方式去除
⚠️家中无高汤的可用水+浓汤宝代替
⚠️韭叶多绑几道，以免黄鳝卷受热膨胀