家常家庭版炸鸡翅（酥脆的小秘密㊙️）做法，家庭版炸鸡翅（酥脆的小秘密㊙️）食谱与做法

油炸食品有一种谜之吸引力，引得大家一想到就口水直流，尤其是日本，什么都能拿来天妇罗一下，也是任性可爱(๑• . •๑)

今天和大家分享一道家庭版炸鸡翅，酥脆口感的秘密就在油温的控制上🤗️

用料  

家庭版炸鸡翅（酥脆的小秘密㊙️）的做法  

1. 腌制：新鲜的鸡翅表面划几刀，加入10g生抽，10g料酒，5g岩盐，少量黑胡椒，一点姜丝，腌制15mins以上

2. 裹粉：淀粉与白面1：1比例，混合均匀

3. 裹粉的时候只需均匀裹上薄薄一层即可，鸡翅在粉盘中反复沾取，最后抖掉浮粉，全部裹好粉后一旁备用

4. 蛋液：准备一颗鸡蛋打散，鸡翅下油锅之前裹一层蛋液即可，蛋液也要少量沾取，裹了蛋液的鸡翅更容易炸出来金黄的颜色
   （这一步可以省略的，深夜食堂中master做的炸鸡翅就是不裹蛋液的）

5. 油锅热油到筷子起泡的程度就OK了，调成中小火（电磁炉用300~800w）

6. 第一次炸：主要是为了炸熟食物，时间约6~8mins，时刻注意火候，可以在300w~800w中依据实际情况反复调节
   
   全部炸熟后捞出，一旁备用

7. 复炸：复炸则是酥脆的关键，高温可以快速吸干鸡翅表皮的水份和油脂
   
   👉️复炸的油温要非常高，先调到大火，升高油温，看到油锅很沸腾后稍微调小一点火候（电磁炉用1600~1800均可），时间介于30秒~60秒之间
   
   👉️鸡翅放进去“欢呼雀跃”到这种程度，油温就差不多了😊️
   
   

8. 这就是成品啦，周末闲来无事，炸几个鸡翅开一壶好茶，窝在沙发上也是蛮惬意……

小贴士

1. 裹粉裹蛋液不要贪多哦，薄薄一层就可以了
2. 复炸的油温一定要高才行哦，耐心一点💋️