因为疫情,公司一直让在家办公,所以每天呆在家里不仅要好好工作,还要打理好自己的一日三餐,一日三问自己今天吃什么呢,想吃红烧肉,可是怕长肉,那就像做红烧肉一样做香菇鸡吧,其实好像也是自欺欺人的意思,哈哈哈.
因为是做香菇鸡,所以料理方式上还是和正儿八经的红烧肉有出入滴.
用料
香菇 | 若干朵 |
小鸡腿 | 6只 |
鸡脆骨 | 400克 |
主料的份量其实都可以按照家里饭量的需求来 | |
胡椒 | 些许 |
香叶 | 2片 |
油 | 按照实例主料的量放油,建议多一点,香! |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 6块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
盐 | 些许 |
干辣椒 | 6个 |
冰糖 | 8颗 |
酱烧香菇鸡的做法
准备好材料.
提前泡香菇,泡好了香菇的香菇水留着,香菇挤水,备用.
小鸡腿和鸡脆骨在方了花椒和香叶的沸水里焯水后沥水,备用.
姜拍散,切块.
大蒜最好是带皮下锅,因为炖到后面不带皮的大蒜会融在汤汁里,成品然然呼呼不好看,我是因为家里大蒜都剥皮了,就凑合着做了.热锅冷油下姜块和大蒜翻炒出香味.油最好多放点,长沙有句老话,油多不坏菜.
加入桂皮和八角继续翻炒出香味.
倒入焯过水的鸡腿和鸡脆骨翻炒个6下,加入生抽,注意,加入第一勺生抽的方式,把生抽用锅铲洒到锅边,发出滋啦的声响,被锅边高温洗礼后的生抽会更香.
随后放盐、耗油、老抽、冰糖和干辣椒翻炒上色.
注意,干辣椒不要一开始就放,会容易炒糊,干辣椒因为不管是用刀切还是剪刀剪,都因为太干了容易乱飞,所以我偷懒整颗扔进去,等它稍软些再用锅铲切断.加入香菇继续翻炒个七八下.
倒入刚好没过食物的香菇水,大火煮沸后转小火咕嘟个40分钟左右.
期间注意翻炒两三次,关注水量,不要烧干锅了.40分钟后,开大火翻炒收汁,最好留一些汤汁,不要炒到全干啊.
出锅!
这个菜十分灵活多变,吃到最后还可以加点开水上炉子,一秒变炖锅,下小菜.
小贴士
小细节都在步骤里了,
调味品如盐、糖、辣椒可以根据自家的口味喜和实例菜量放,不过干料和老抽还是别放猛了,不然又抢香味还很黑,中式料理就是这么灵活.
比如我喜欢甜辣口儿,所以冰糖和辣椒就多放了些.