为祖国母亲庆生做一道大菜
地道重庆菜——辣子鸡🌶️🌶️
干！爽！麻！辣！要的就是这效果👍
料理界混了这么多年还是头一回做这道菜，就是因为过不了油炸这关，但是喜欢啊，就在外面点，每回吃到最后都在翻辣椒找🐔😂😂
有玛捷斯之后各种菜系都能轻松实现了，幸福S了鸭❤️❤️❤️
用料
| 主料： | |
| 鸡琵琶腿 | 5只 |
| （去骨后鸡肉） | 400克 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 腌料： | |
| 料酒 | 15克 |
| 油 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 1小勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 佐料： | |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量（按吃辣程度加就行） |
| 花椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 适量 |
重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法
鸡腿去骨，切成小块，冲洗干净。
![重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第2张]( "重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第2张")
加香醋，静置5分钟后倒掉，这一步是为了去腥；加入所有腌料，拌匀，静置20分钟。
![重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第3张]( "重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第3张")
主锅任意刀头，倒入足量油，以没过刀头为准，煸炒模式：设定15分钟/速度0/160度，热油后（约两分钟），从洞口放入鸡块，炸到金黄，下锅后8-12分钟，时间由自己决定，越久越干。捞出，倒在垫了厨房纸的盘子里备用。
![重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第4张]( "重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第4张")
还炸了藕丁，好吃耶～，5分钟/速度0/160度
![重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第5张]( "重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第5张")
全部倒出后，主锅留10克油，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒，2分钟/2A/160度，爆香。
![重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第6张]( "重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第6张")
加入炸过的藕丁，一勺豆瓣酱，2分钟/2A/160度。
![重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第7张]( "重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第7张")
继续加入炸过的鸡丁，撒些辣椒粉，1分钟/2A/160度。完成啦！
![重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第8张]( "重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第8张")
视频来一个😋
![重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第9张]( "重庆成都人都认证的辣子鸡~~｜玛捷斯的做法步骤图 第9张")
