我从小喜欢吃肉,肉丝肉片在我这里都不算是肉,我最喜欢的肉是红烧肉,记忆里妈妈最常用来搭配红烧肉的,就是鸡蛋、梅干菜和油豆腐,今天我要分享的就是红烧肉配鸡蛋。
儿子很喜欢吃这里面的鸡蛋,上海话叫它卤蛋,儿子一顿可以吃掉四五个,吓得卖鸡蛋的老板娘捂住了嘴巴。
红烧肉做法简单过,具体可以参照我的红烧肉链接:
用料
五花肉 | 350克 |
鸡蛋 | 6个 |
碎冰糖 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
妈妈的红烧肉烧蛋~满满的上海味道的做法
土猪五花肉冷水下锅,焯水后捞起洗净沥干切块备用。
热锅后放入红烧肉翻炒至出油,倒入碎冰糖炒糖色,然后再翻炒肉块上色。
移至砂锅加热水小火慢炖半小时。
鸡蛋带壳煮熟(白煮蛋)剥壳,用刀在鸡蛋侧面划开蛋白,让汤汁更容易入味。我用六个,一个已经放到砂锅里面了。
把处理好的鸡蛋全部放入砂锅,汤汁基本淹没鸡蛋,加入生抽和老抽调味调色。
继续炖半小时,渐渐收汁就可以出锅啦!
小贴士
红烧肉可以不用放酱油,但是糖色不足以让鸡蛋变成卤蛋色,所以必须适当加些酱油,生抽调味,老抽调色。