四川人对兔肉有多喜爱这里就不赘述了,百度一下每年消耗的量就知道那数字是相当的惊人。兔肉的各种做法大概也有几十种,但基本都是以麻辣为主。这里介绍的味道既鲜香但又没有那么辛辣,是一道老少咸宜的佳肴
用料
兔肉 | 半只 |
青椒 | 6~8个(可根据大小喜好调整数量) |
花椒 | 30~40粒左右 |
大葱(或香葱) | 1 根 |
姜 | 一块 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
菜籽油或其他植物油 | 适量 |
火爆兔肉的做法
把兔肉砍成小块(这一步我是请店家老板帮忙完成的。老板比较豪放,兔肉砍得比较大块🤭)。清洗干净后接半锅冷水把兔肉放进去用中大火烧开,捞出兔肉备用,如图所示。
将青椒洗净切成块,并用少许盐渍起,半小时后沥干水分备用
准备姜葱和花椒及料酒、老抽、生抽等调料
将渍过盐的青椒放进热锅里煸干(这一步也可省略,但个人觉得煸过的青椒更香脆)
将铁锅洗净。热锅冷油(因为兔肉几乎没有脂肪,所以油不能放太少),油烧热后倒入兔肉爆炒一下,再分别放料酒、姜葱、花椒、老抽、生抽和少许盐不停翻炒。倒入调料的量基本都是放一锅铲就可以了。等兔肉的水汽爆干后加入煸好的辣椒翻炒一下就可以起锅了
香喷喷的火爆青椒兔肉就出炉了。是不是很简单😊😊
小贴士
1. 兔肉要在开水里焯一下,这样可以去腥,也可以去掉脏东西
2. 建议用菜籽油爆炒会更香
3. 青椒一定要用盐渍半小时左右。最好干煸一下,口感更好,即使第二顿吃也会是脆的
4. 这道菜最提味的就是花椒了,喜欢吃麻味的可以多放花椒,真的很香