麻辣咸香又滑嫩的水煮牛肉的步骤做法及图解

四川的水煮系列是喜欢吃辣的人必须点的一道菜。吃到嘴里辣椒的香辣，花椒微微的麻香，牛肉的滑嫩，引爆整个味蕾。所以通过学习把这道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜做成功啦！希望更多喜欢吃这道菜的也都学会，也可以在亲戚朋友面前露一手😎

用料  

麻辣咸香又滑嫩的水煮牛肉的做法  

1. 葱切大段 葱白备用 葱叶做葱姜水
   姜去皮切3-4片备用
   
   葱姜水:剩下的姜拍散和葱叶放小碗中 加入清水 揉捏几下 让葱叶和姜里面的汁出来
   
   大蒜2-3瓣 每瓣一分为二即可
   

2. 上浆:这一步就是让牛肉变的滑嫩的一步做的过程中一定要耐心，一步一步来。
   
   牛肉切片放入大碗中依次加入如下
   葱姜水(分3次加入) 让肉充分吸收水后加入，一个鸡蛋清 继续抓匀，加入花雕酒(大约1勺)抓匀，加入盐(1小勺) 酱油(1-2勺) 抓匀感觉不到盐的颗粒，加入生粉(2勺)抓匀 ，最后加入少许油抓匀 。
   任何上浆的都要油封。这样会锁住水分会很嫩。

3. 刀口辣椒也是很关键的 。
   空锅烧热加入干辣椒焙到出香味然后用刀或者搅拌机打碎备用
   花椒同样的方法 打碎做成花椒面备用

4. 锅中烧少许油把自己喜欢吃的蔬菜炒至断生然后铺在碗底备用。

5. 锅中烧油 放入两勺郫县豆瓣酱小火炒香加入姜蒜(2瓣蒜，3-4片姜) ，然后烹入花雕酒(为了激发出酱香味和红油)然后加入水，酱油，盐，糖烧开。
   
   酱油和盐适量 这时候相信自己的舌头尝一下汤的咸淡。

6. 加入葱(2-3段) 依次加入肉片煮至冒泡
   (肉片要一片一片的下防止成坨)，然后加入水淀粉勾芡，再煮1分钟即可。最好浓稠一些。

7. 把煮熟的肉片和汤汁盛入碗中，然后撒上准备好的刀口辣椒和花椒面
   
   淋油:锅中加入少许油和香油混合后，烧至微微冒烟然后淋在上面即可。(这个步骤一定要小心)
   
   最后在撒上点花椒面，搅拌均匀就可以开吃啦！喜欢吃葱花的也可以加点葱花。