排骨算是解馋必备的一道美味了
今天教给大家我常用的红烧排骨的方子
当家常菜来做 会耳目一新
当宴客菜 也是可以拿的出手的
其中几个注意事项:
1.排骨要选择肉量适中的部位。肋条和脆骨就不错。
2.关于香料。花椒,八角,香叶,桂皮必备,其他可自选。良姜可调色,肉蔻可增加风味,辣椒可以提香。
3.不爱豆腥味的亲,素鸡最好提前过一下水。但是因为我比较爱豆子的那种香味,就没有过水。当然,素鸡换成鹌鹑蛋什么的也都可以。
4.老抽是为了上色,实在找不到的话,可以炒些糖色来代替。
5.生抽换成普通酱油也可以,但要稍微减一减量,普通酱油咸度高。
6.焯水的话感觉一部分肉香会流失,所以选择了煎的做法。
7.肉类去腥三大宝贝:料酒,葱,姜。
用料
排骨 | 800克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
素鸡 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 两片 |
干辣椒 | 3个 |
桂皮 | 两小块 |
其他香料 | 根据个人口味加 |
枣 | 一颗 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
不用炸不用焯水 自制简易低油无糖版宴席菜红烧排骨的做法
备料
素鸡切片
排骨泡两个小时 控干血水
锅烧热 不放油 倒排骨 小火慢煎
下香料翻炒
加生抽 料酒
加素鸡
加老抽 盐 倒水至没过排骨
小火炖一个半小时,最后五分钟大火收汁,想要浓稠的可以水淀粉勾个芡。也可以不勾芡。然后出锅装盘即可。