重庆某家菜馆的椒麻腰花是我每次必点的,那种舌尖麻麻的感觉让人欲罢不能。作为一个爱下厨房的吃货,当然想要自己复制,琢磨了好久,写出了这个方子分享给大家。
用料
猪腰 | 两个 |
洋葱 | 一个 |
小米椒 | 少许 |
杭椒 | 一只 |
新鲜青花椒 | 一小把 |
小葱(香菜) | 少许 |
蒜 | 少许 |
姜 | 少许 |
生抽胡椒醋糖等 |
停不下来的椒麻腰花的做法
听卖菜孃孃的建议,猪腰放盐水里泡有助于去除膻味,白膜一定要去除干净。清理好的腰划花刀再切细条。
洋葱切丝用少量盐腌一下备用。
准备好葱,姜,蒜,小米椒,杭椒和青花椒。
糖,醋,生抽,胡椒,鸡精,姜末,蒜末调成味汁。
腰花、洋葱丝拌上小米椒,杭椒,小葱段,淋上调味汁拌匀。
装盘,放青花椒在顶部。
锅里烧油,烧热后放几颗干花椒几颗干海椒,热油淋到腰花的青花椒上。
吃吃吃!
小贴士
处理腰花特别注意,处理得干干净净才能没有膻味。
青花椒是风味的关键,不建议省掉。洋葱我个人觉得比腰花更好吃更入味。